Вы замечали, сколько свинины едят китайцы? Очень много! Судя по кулинарным роликам из Поднебесной, свиная туша используется полностью, даже копыта не пропадают. Особым уважением пользуется свиная шкура. Её и варят и жарят, масса вариантов. Замечу, что и у нас, на юге, свинину уважают)
Раньше, при Союзе, мой отец и дядька, ездили в совхоз, или в село, к частнику, и покупали свинью целиком. Разделывали тушу у бабушки, во дворе частного дома, под навесом. Перерабатывали, как говорится, в ноль. Мясо, сало, кости, сало на смалец, кровь и кишки на колбасу, голова на зельц и так далее. Опаливали тушу соломкой. Отец любил отрезать кусок свиной шкурки, пошкрябать её ножом, обмакнуть в соль и жевать) Таковы реалии натуральной жизни, где мясо не из магазина) Хотя, я понимаю, что для кого - то это может показаться дикостью и так далее. Но это дело такое, на любителя) Самым тяжёлым в разделе и приготовлении, было сделать колбасы ( кровяную, ливерную, мясную) и смалец ( сало приходилось нарезать на маленькие кусочки). Работали всей семьёй, два дня, не разгибаясь. Это я отвлеклась, на тему свиных шкурок.
А теперь про холодец.
Пошла на рынок и купила одну большую говяжью голяшку. Мясник предупредительно срезал с неё " рябчик" ( мышцу) и нарубил на удобные куски.
Голяшка затянула на три кило. По 300 рублей кило.
Ещё купила килограмм свиной шкуры, она у нас продаётся буквально за копейки, уже полностью готовая, ничего не надо смалить, срезать и так далее. За кило ( даже чуть больше), с меня взяли 10 рублей).
Что с этим делать.
Свиную шкуру хорошо поскребла ножом, промыла и замочила в холодной воде, на пол часа.
Говядину промыла.
Сложила в пятилитровую кастрюлю говяжью голяшку, свиную шкуру и залила водой.
Поставила варить. Как только вода начала приближаться к точке кипения, убрала нагрев и очень тщательно, в несколько заходов, сняла пену. Это важно.
После этого, добавила в кастрюлю подпеченный лук, морковь, перец горошком чёрный и душистый, соль.
И оставила варить, под прикрытой, но не закрытой, крышкой, часа на четыре.
В процессе - убрала подпеченный лук и морковь, чтобы не разварились в кашу.
Затем добавила лавровый листик, почищенную морковь и варила еще час.
Теперь заправила бульон чесноком, пропущенным через пресс, добавила соли ( если нужно) и приступила к разделке холодца.
Шумовкой вынула все кости, мясо, шкурки. Бульон процедила через сито.
Говядину разобрала, свиные шкурки нарезала мелко. Морковь нарезала.
В лоточки для холодца разложила мясо, шкурки, морковь. Залила бульоном. Как остыл - в холодильник.
Всё отлично застывает, никакого желатина добавлять не нужно.
Чистый коллаген, полезный и вкусный. Михалваныч доволен, он свиные шкурки уважает)
#холодецрецепт
#холодецбезжелатина
#какприготовитьхолодец
#холодец