1. Пшеничная хлебопекарная мука
Отличается высоким содержанием клейковины (в составе много белка, необходимого для формирования клейковины, определяющей структуру и упругость хлеба), и поэтому хлеб получается высокий и упругий, и не оседает после выпечки. Ну а поскольку в этой муке клейковины больше, чем обычно, можете ее использовать для выпечки хлеба большого размера и лучшей внутренней структурой. Пшеничная хлебопекарная мука является самым важным компонентом в процессе выпечки хлеба.
2. Мука тонкого помола
Мука, получаемая смешением тщательно отобранных сортов мягкой и твердой пшеницы, подходит для быстрой выпечки хлеба или кексов.
3. Цельная пшеничная мука
Изготавливается из дробленных пшеничных зерен, включая отруби и клейковину. Цельная пшеничная мука тяжелее и питательнее обычной. Хлеб, приготовленный из цельной пшеничной муки обычно меньше размером. В очень многих рецептах для достижения лучшего результата рекомендуется смешивать хлебопекарную и цельную пшеничную муку.
4. Мука грубого помола
Сорт высоко-волокнистой муки, очень похож на цельнопшеничную муку. Позволяет хлебу сильно подняться, поэтому рекомендуется использовать в сочетании с большим количеством хлебопекарной муки.
5. Мука для выпечки кексов
Изготавливается путем помола сорта мягкой пшеницы, содержащей мало белков. Используется для выпечки кексов. Разные сорта муки отличаются друг от друга. Абсорбционная способность муки или другими словами насколько, хорошо будет подниматься хлеб, приготовленный из нее, очень во многом зависит от того, где была выращена пшеница, в каких условия, как ее перемалывали, как хранили. Вы можете покупать и сравнивать муку разных производителей на вкус и выбрать ту, при использовании которой вы достигаете наилучшего вкуса и результата.
6. Кукурузная и овсяная мука
Кукурузная и овсяная мука изготавливаются помолом кукурузы и овса соответственно. Эту муку обычно используют в качестве добавки к обычной муке, для придания получившемуся хлебу специфического вкуса и текстуры.
Продолжение следует...😉
Ссылки на статьи "РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА"
1.https://zen.yandex.ru/media/id/612f7ec8b0106960fd5cf5e5/62fe52225762122d58ae32a5
2.https://zen.yandex.ru/media/id/612f7ec8b0106960fd5cf5e5/63021dc14a5f7322e8c53b80
3.https://zen.yandex.ru/media/id/612f7ec8b0106960fd5cf5e5/6304e45fb887904633d99d43
4.https://zen.yandex.ru/media/id/612f7ec8b0106960fd5cf5e5/63067756e42e5636483dcd0b
Всем приятного аппетита!!! Подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзене и Телеграм.
