Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Это пирожное во времена СССР многие обожали, в том числе и я. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. По вкусу пирожные получились такие же, как и те, которые я пробовал в далеком детстве. Забыть их невозможно. Что ж, давайте готовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом
Безе
- Яичный белок 140 г (~3 яйца С1)
- Сахар 280 г
- Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока
Белки с лимонной кислотой взбиваю на средней скорости миксера до образования пены. Не останавливая миксер, в несколько этапов всыпаю сахар. Взбиваю безе до плотных пиков и глянцевости.
Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки. У меня получилось 16 штук.
Отправляю сушиться в духовку на 90–100 минут при температуре 90–100°С с включенной конвекцией.
Крем
- Сливочное масло 100 г
- Желток 1 шт.
- Сахар 90 г
- Молоко 65 г
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
Желток, молоко, ванильный экстракт и сахар отправляю в сотейник, перемешиваю и ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.
Когда сироп остыл, начинаю взбивать мягкое сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая миксер, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объеме.
Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.
Сборка
После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2–3 часа для стабилизации крема.
Пирожные получились точь-в-точь как из моего детства. Они воздушные и необыкновенно красивые. Идеальное сочетание похрустывающего безе и тянущегося крема. А вы пробовали когда-нибудь такие пирожные?
