Масляный крем классический
Предназначен для декора
200 гр сливочного масла
5 г ванильного сахара
6 ст.л. сгущеного молока
Взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком. Добавляем в масло сгущенку постепенно, по ложечке. В готовый крем можно добавить ложку ликера, коньяка, ягодного сиропа.
Масляный крем на сахарной пудре
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Взбиваем мягкое сливочное масло обязательно высокого качества - вкус у крема получится тогда не масляный, а сливочный. Начинаем взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбиваем на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остужаем в холодильнике.
Швейцарская масляная меренга
Swiss Buttercream Meringue, или швейцарскую масляную меренгу, любят многие кондитеры. Отличный крем для украшения тортов и капкейков. Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
3 белка
90 гр сахара
250 гр сливочного масла
щепотка соли
ванилин
Отделяем белки от желтков и смешиваем сахар с белками в миске. Сооружаем водяную баню - доводим до кипения воду в кастрюле, ставим на нее миску так, чтобы миска с сахаром и белками грелась на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греем смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимаем с бани. Масса должна быть однородной и гладкой. Перетираем немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными. Размягченное сливочное масло высокого качества (это важно для вкуса и структуры крема) взбиваем до белой пышной массы. По чайной ложке добавляем взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавляем ванилин, красители, нужны ароматизаторы.
Масляный крем Шарлотт
Хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
200 гр сливочного масла
6 ст.ложек молока
4 ст.ложки сахара 2 яйца
Кипятим молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбиваем веничком яйца и, не прерывая взбивания, тонкой струйкой вливаем горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, доводим смесь практически до кипения, снимаем с огня и слегка остужаем. Пока смесь охлаждается, взбиваем масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливаем очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбиваем до получения пышного крема.
Масляный крем Гляссе
200 гр сливочного масла
4 ст.ложек сахарного песка
2 яйца
В кастрюле смешиваем сахарный песок и яйца и подогреваем смесь до 45°, взбивая ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охлаждаем массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреваем масло до консистенции густой сметаны, взбиваем его добела и, продолжая взбивать, постепенно вливаем массу из яиц с сахаром.
Общую смесь взбиваем до образования пышного крема.
Все для воплощения ваших кондитерских фантазий в нашем интернет-магазине budempech.ru
Подписывайтесь на наш канал, и оставляйте комментарии, мы рады диалогу)
Будем Печь!
