Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам, как сварить крутейший суп. Поделюсь поварскими секретами о том, как сделать суп вкуснее, сэкономить время, силы и деньги. А также, вы узнате, как обеспечить себбя и свою семью супом на много дней вперёд. Поехали!
Основа хорошего супа - бульон. Суп, сваренный на воде, хоть и с большим количеством мяса, будет не достаточно насыщенный. И при варке бульона можно существенно сэкономить, при этом, не теряя вкусовых качеств. Самый вкусный бульон получается не с мяса, а с костей. В случае, если я покупаю мясо на кости, кость достаётся мне бесплатно. А когда я разделываю курицу, кости складываю в пакет и замораживаю. Они мне потом на бульон пригодятся. Чтобы раскрыть весь потенциал костей, я добавляю в бульон помидор. Его кислота активнее вытаскивает из косточек коллаген.
То же самое и с овощами. Я стараюсь не использовать целые овощи, а беру обрезки: верхние грубые части луковицы, кончики морковки и стебли от зелени. Эффект ничуть не хуже, чем от цельных овощей, зато экономнее.
Все компоненты: кости и овощи лучше обжечь на сковороде или газовой горелке. Можно подпечь в духовке. А заливаю я их только холодной водой. Это правило любого бульона. Количество игредиентов не важно. Чем больше, тем насыщенней бульон. Это касается и мясных, и рыбных, и грибных бульонов.
Переходим к самому супу. При подготовке овощей и мяса на суп, я также стараюсь все обжаривать. Лишнее масло из супа всегда можно будет снять салфеткой или бумажным полотенцем, но вкус супа будет интереснее. При жарке моркови я всегда добавляю сахар, так вкуснее она получается, если пассерую свёклу на борщ, то добавляю усуса для сохранения цвета, а огурчики на солянку всегда жарю на сливочном масле, а в конце немного тушу в огуречном рассоле.
Нарезка овощей на суп не сильно важна. Главное, чтобы они были примерно одного размера. Остальное - дело эстетики. Все продукты для супа я закадыаваю кипящий бульон так они будут вкуснее, а бульон и так у нас уже вкусный.
Солю суп всегда в конце приготовления. Зачем некотрые делают это на этапе обжарки продуктов - ума не приложу. Всё равно потом доводить по соли вкус придётся. Всегда добавляю немного сахара. Он как естественный усилитель вкуса. И баланс во вкусе будет.
Не забываю про пряности. Обязательно добавляю лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Все пряности кладу вместе с овощами. Но я не люблю, когда в готовом супе приходится всё это вылавливать. Поэтому, пользуюсь инвентарём для заварки чая. Складываю всё в него и отправляю в свободное плавание.
Когда вы готовите суп по определённому рецепту, не обязательно придерживаться точных граммовок. Просто примерно придерживайтесь основы. А соль всегда по вкусу. Плюс минус пару граммов ничего не изменят.
Некоторые супы, такие как щи, борщ или солянка на второй или третий день становятся только вкуснее. Поэтому, варить можно сразу побольше. А ещё, некоторые супы можно замораживать. Например, борщ практически не теряет вкуса после разморозки. Его можно сразу на 30 порций сварить, а лишние заморозить и использовать когда совсем нет времени. С остальными супами можете поэкспериментировать самостоятельно. Просто заморозте 1 порцию, через неделю разморозьте и погрейте в микроволновке и посмотрите, изменился ли вкус.
Вот и все советы.
Напишите в комментариях была ли вам полезна статья. Задавайте вопросы и не стесняйтесь!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
