В 60х годах 19 века в одном очень новомодном ресторане шеф повар Люсьен Оливье решил побаловать гурманов. Он придумал новое блюдо, о котором заговорила вся страна. К сожалению, оригинал рецепта хранился в тайне и до нас дошел только приближенный вариант. Шедевр получил название в честь своего создателя - "Оливье".
По версии историков, изначально в состав салата входили: жаренные рябчики, оливки, трюфель, картофель (отварной), свежие и соленые огурчики, перепелиные яйца, лист салата, раковые шейки и соус "Провансаль".
Сейчас рецепт выглядит немного иначе. Мясо рябчиков заменили курицей или индейкой. Трюфель, оливки, раковые шейки и лист салата выкинули из состава. Перепелиные яйца поменяли с куриными.
Кроме этого, появились очень схожие салаты - "зимний" и "столичный". Их часто путают между собой, а иногда и вообще называют "Оливье".
Так в чем же разница?! Можете ли вы по фото определить какой это салат?
В книге "О вкусной и здоровой пище" 1952г. ,а также, в более поздних изданиях салат "Оливье" вообще не представлен. Но есть очень схожий рецепт "салат из дичи".
Рецепт:
Рябчик или куропатка - 1 шт.
Картофель отварной - 4-5шт.
Соленый или свежий огурчик - 2шт.
Лист салата - 100 гр.
Яйцо отварное - 2шт.
Яблоко - 1 шт.
Соус "Провансаль" - 1/2 стакана
Соус "Южный" - 1/2 ст.ложки
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Пудра сахарная - 1/2 ч. ложка
Все ингредиенты нарезают тонкими ломтиками, кроме листьев салата. Их разрезают на 3 части (каждый лист).
Добавляют пудру, сок лимона, соусы и соль (по желанию). Перемешивают и горкой выкладывают в салатник. Украшают листиками салата и дольками яиц.
Этот старинный рецепт меня поразил. Возникло желание попробовать исполнить его. И если у меня получится найти главный его "мясной" ингредиент, я обязательно напишу вам об этом.