Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Если вы следите за моими публикациями, то заметили, что в последние дни выходят рецепты «Северной» тематики. До этого публиковал несколько рецептов с олениной, и тут вдруг вспомнил: «А хлеб-то где?». Потому что накрытый северный стол без хлеба мне представить сложно. А где Север и хлеб, там и якутская лепешка. Как по мне, то желательно – традиционная.
Тут надо уточнить один момент. Сейчас некоторые кулинары в тесто добавляют и яйца, и молоко, кто-то всыпает разрыхлитель теста. Но это уже «модернизированная» якутская лепешка. И в духовке готовят тоже. Да, она пышнее. Да, она в чем-то даже вкуснее. Но это уже не тот рецепт, по которому готовили в старину. Делается она на сковороде на малом огне даже в походных условиях. На моей плите – это на малой конфорке восьмое или девятое деление из 14. На 7 даже вода в ковше не закипает, а смысл лепешки – равномерно прогретое тесто, чтобы оно превратилось в хлеб.
КАК ГОТОВИТЬ
Я не стал заморачиваться с ручным взбиванием, поэтому засыпал все компоненты в планетарный миксер, а потом немного регулировал количество муки.
Для одной лепешки, приготовленной на 23-сантиметровой сковороде понадобится:
- Половина чайной кружки (150 мл плюс-минус) теплой воды,
- Соль – чайная ложка без горки,
- Сода – чайная ложка,
- Мука пшеничная высшего сорта – около двух стаканов. Не два, а около – потому что мука разная и от производителя к производителю отличается, поэтому точное количество муки дать невозможно даже чисто технически. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно уже должно какое-то время держать форму, но при этом все еще липнуть к рукам.
ВАЖНО: тесто для якутской лепешки перед приготовлением не выстаивается! Когда тесто готово, оно сразу отправляется на сковороду.
Сковорода ничем не смазывается, но лепешка обваливается в муке с двух сторон. Лепешка должна заполнить все дно равномерным слоем, как на этой фотографии. Но никто не запретит сделать, например, три лепешки поменьше на одной сковороде.
И потом ее надо часто проколоть вилкой прямо до дна и поставить на разогретую плиту. На моей плите первое переворачивание происходит примерно через 7 минут. Обратите внимание, что лепешка начала подпекаться, но не пригорать. Пригарки здесь допустимы, но не нужны. Когда дно лепешки станет похожим на чуть переготовленный лаваш, как на фотографии – самое время переворачивать.
Тут есть момент. Если просто перевернете, то сформировавшиеся борты лепешки не дадут центральной части соприкоснуться со сковородой. Поэтому, обернув руку полотенцем или прихваткой, лепешку после переворачивания нужно придавить рукой по всей площади. Местами она может треснуть, это нормально.
ВАЖНО: При первом же переворачивании лепешки на сковороде останется мука. Ее видно на этом фото - на краю.
Если эту муку оставить, она сгорит и даст горький привкус. Поэтому как только подошло время перевернуть, надо убрать остатки муки и со сковороды, и с поджаренной стороны лепешки. Потом процедура повторяется со второй стороной – мука удаляется и со сковороды, и с лепешки.
ЗАВЕРШЕНИЕ:
Готовность лепешки будет зависеть от толщины теста, особенностей вашей плиты и сковороды. Вообще, лучше брать толстостенную чугунную, но на самом деле подойдет вообще любая – хоть алюминиевая. На первом этапе необходимо создать плотную корочку с обеих сторон будущего хлеба. Потом очистить от остатков муки и, часто переворачивая, прожарить лепешку так, чтобы по всей своей толщине она стала равномерно одинакового цвета. Вкраплений влаги внутри почти не должно остаться.
Самые крутые спецы определяют готовность лепешки постукиванием по корочкам с двух сторон. Но, как именно должна звучать готовая лепешка, я не могу описать, потому что эта техника все еще остается семейной тайной аутентичных якутских лепешкоделов 😊
КАК ЕСТЬ
С вареньем, со сгущенкой, медом, джемом, конфитюром «Нутеллой», с чем угодно сладким, да под горячий чай! Особенно классно, пока лепешка теплая, намазать ее маслом, которое растает. И на него – варенье 😊 Это же кайф в чистом виде! Впрочем, и похлебку из оленины, рецепт которой публиковал накануне, ей совершенно замечательно заедать.
Такие лепешки готовят до сих пор таежные охотники, уходящие на промысел. В долгий поход городской хлеб не возьмешь – скиснет, а лепешки готовятся, чтобы теплыми съесть здесь и сейчас, даже на самом маленьком огне в походных условиях. Но и дома они идут чудесно с упомянутыми выше сладостями или похлебками, например. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
