Как делать не надо я уже рассказывал вот здесь...
... видимо надо подробно рассказать как правильно.
Основная проблема это найти достойные лимоны, Россия страна большая и у всех это возможно по разному, но вот в Подмосковье кроме как в супер- или гипер- маркетах взять особо негде. К тому же могут быть акции, но само качество прям трындец, бывает и выбрать не из чего.
Начало августа вроде как не сезон, но в "любимом" гипер-маркете лежали вполне себе приличные аргентинские лимоны. Аргентина полушарие южное, наверное там самый сезон, в общем было из чего выбрать.
В итоге взял 4 лимона, достаточно крупные, и 4 апельсина.
Лимоны с апельсинами хорошенько моем, для лучшей сохранности их обрабатывают разной химией. Ещё лучше их ошпарить - прямо в кипящую в кастрюльке воду на 10...15 секунд. После этого снимаем цедру, я это делаю обычной овощечисткой - надо сильно не давить и будет сниматься цедра именно тонким слоем, что нам и нужно.
В этот раз не стал сушить цедру, а закинул свежую в банку. Существует легенда, что если цедру подсушить - то напиток получится лучше... но я сушил цедру по причине того, что лимоны приличные в магазине были, а спирта в наличии нет - пришлось заготавливать.
Заливаем литром спирта, в моём случае это НДРФ (недоректификат) 93% крепостью. Ставим под вакуум... если заниматься настойками "профессионально" лучше приобрести. Кстати, малосольные огурчики тоже под вакуумом хорошо и быстро получаются.
Пузырики пошли, это лишний воздух из цедры выходит, а на его место приходит спирт и забирает вкус и цвет. Убираем минимум на недельку.
Время вышло, пора готовить сироп... берём 400 грамм (по аутентичному итальянскому рецепту 600...800 грамм, но это прям слишком сладко по мне) сахара; воду (питьевую, а не просто из-под крана) разогреваем, я почти довёл до кипения; высыпаем сахар и размешиваем (в горячей воде растворится очень быстро); оставляем остужаться, лично я сироп сварил вечером и с утра он уже был изрядно остывший - очень удобно.
А вот теперь самое время для той самой магии... За время выдержки цедра отдала весь цвет, запах и вкус спирту, открыл крышку и непередаваемый аромат разнёсся по кухне. Теперь аккуратно вливаем сироп... я даже цедить пока не стал, так настой с цедрой и оставил.
И вот такая красота получилась, теперь убираем на несколько дней...
...и фильтруем просто через ватный диск, цедра уже точно отдала всё что могла.
Не знаю правильно ли оставлять цедру в спиртовом настое или убирать после разбавления сиропом, но пробовал и так и так - по вкусу разницы нет. Вот она отработанная цедра.
Баночка на отдыхе ещё минимум месяц, это делается для того чтобы вкус стал более плавный и лишние масла вышли из напитка. Поверьте, но совсем свежий напиток может не понравится, горечь цедры прямо бьёт по вкусовым рецепторам.
Контрольное процеживание и разливает в представительскую тару. Теперь можно угощаться самому или угостить хорошего человека, можно употреблять как в чистом виде, но сильно охлажденным так и дать волю фантазии в приготовлении различных коктейлей. Главное употреблять в меру.
Делайте своё...
Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк!
#сделайсам #самогон #самогон деда митяя #рецепты #лимончелло
