Для того, чтобы правильно вести рассказ о таком событии как приготовление ухи по старинным казачьим рецептам надо сделать для читателя маленькое отступление. Расскажем читателям чем интересна станица Старочеркасская и почему именно в ней готовилось такое количество ухи. Кто знает может в комментариях мне помогать и писать дополнительную информацию обо всем рассказанном в этом посте. Может у читателя другое мнение? Вот и пусть в комментариях он его укажет. А пока перейдем к нашей теме.
Станица Старочеркасская до появления города Новочеркасска носила имя городок Черкасск. Ведь это понятно из добавленных предлогов. Старо и Ново. А еще этот городок был столицей Донского казачества до постройки нового города на горе Бирючий Кут. До Новочеркасска.
По легендам в этом городке держали Степана Разина перед отправкой на казнь. Городок, в котором родился и был крещен самый знаменитый казачий атаман Матвей Платов. В нем бывал проездом на Кавказ Пушкин А.С. Места очень богаты историческими событиями. Находится станица примерно в тридцати километрах от города Ростова-на-Дону в живописных местах. Заливные луга, по которым река Дон разливает по весне свои воды. Заповедные территории. Где живность дикая может выходить на автомобильную трассу. Но наш рассказ совсем о другом.
Будем рассказывать, как в праздник, посвященный Донской Ухе добры молодцы приготовили триста литров казачьей ухи по старинному рецепту.
- Что особенного в этом приготовлении, - многие читатели начнут говорить. Луше пишите это в комментариях.
А особенности в том, что казаки готовили такое блюдо только на костре. Ведь это связано с их образом жизни. Когда гуртом выходят на рыбалку из первых пойманных рыбешек начинаю готовить обед казачий для рыбаков. Костер. Дым, который придает специфический аромат готовому блюду.
Котел обязан быть толстостенным. Чугунным. Уха должна томиться!
Практически в каждой станице есть свой оригинальный рецепт, по которому готовят уху. Но все придерживаются основного принципа. Вариант подачи ухи тоже у каждого свой. Кто-то подает ее в одной тарелке. А могут подать на большой тарелке отдельно рыбу с овощами. Юшку нальют или в стаканы или пиалки – пить.
В этот день празднование проводили по всей Ростовской области. На десяти площадках повара готовили свою донскую уху. В больших и малых котлах. С секретами и без оных. С петухом и без него. Все делалось с душой и радостью. Специально для гостей мероприятия. Рядом с нашими героями повар-мастер готовил уху из петуха. Такой вариант приготовления тоже присутствует на Дону. Только за этого повара я узнал уже после праздника. У него был котелок поменьше. А все мое внимание было приковано к огромному котлу.
На самом центральном месте Ефремовского парка станицы Старочеркасской разместилась сцена, на которой проводили развлекательные танцы и песни для ожидающих яства. И вот прям напротив этой сцены представители Аксайского района разместили свой огромный котёл на триста литров.
Когда я подошел к этому месту в котле уже кипели овощи. Помидоры. Периодически малых размеров богатырь, слегка напоминающий Алешу Поповича, приподнимал крышку. Разрешал сделать фотографию процесса. Закрывал такую самодельную крышку и разгонял не успевших фотографов.
- Уха должна вариться! – объяснял такое поведение. И каждая хозяйка это подтвердит. Надо накрывать кастрюлю.
А рядом с ним были еще два огромных кряжистых богатыря. Вот те сразу давали вид Ильи Муромца и Добрыни Никитича.
Илья готовил рыбу к закладке на столе. Резал ее на порционные куски. Периодически помешивая будущую уху и контролируя весь процесс. Проверяя деятельность Алеши Поповича.
В стороне за столом Добрыня нарезал зелень для ухи и периодически поглядывая на действия всей его команды.
На площадке жара стояла невероятной силы. Богатыри периодически убегали от костра на зеленый ковер травы. И поливали друг друга из шланга водой. Сначала берегли свою одежду, а потом и так куда попадет вода. Все высыхало за считанные минуты. Солнце и костер отдавали свой жар во все стороны!
Когда они кидали картошку или другие виды рыбы и составляющие рецепта я не видел. Но точно знаю по запаху и аромату ухи, что все они присутствовали в ней.
В самый ответственный момент Добрыня огромным половником набрал юшки в котле и!
О удивление он дает пробовать уху своей даме сердца. Именно она дает оказывается все команды в этом процессе. Красавица оценила. Пошептала богатырям заветные слова.
Вот и пришел тот заветный момент истины. Алеша Попович открывает казан. Добрыня вытаскивает из костра горелую палку. И начинает этой головешкой мешать уху. Следом за головешкой в казан начинают пытаться залезть фоторепортеры и киношники. Им кажется, что в новом рецепте Донской ухи как раз и не хватает нового компонента. Или фотокамеры, а может видеокамеры. Но все обошлось. Все готовилось традиционно. С водкой. Которой в котел налили три бутылки. Этот момент я тоже пропустил. Но я верю, что водка пошла именно в котел!
И вот теперь показываю сам рецепт ухи по-аксайски для дружной и большой компании. Только потом я разглядел количество составляющих в рецептуре даны на 300 литров. Для того, чтобы самому приготовить надо пересчитать под свое количество воды.
Аромат ухи заполнил всю станицу. Именно по нему приехавшие находили место приготовления. Ну что, вы почувствовали запах костра?
Что скажете? #удивляться разрешено ?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
