Если стейки и шашлыки надоели, то домашние колбаски — отличное решение!
Плюс в том, что их удобно хранить — можно заморозить. А приготовить их можно на гриле, на мангале, на сковородке, в духовке или даже закоптить!
Что нужно
Фарш для колбасок:
мясо — свиная задняя нога и свиная передняя нога, то есть окорок и лопатка (в соотношении 50/50)
сало или шпик — 400 грамм
вода 0,3-0,5 литра
соль 1,5% от веса мяса
специи на вкус
Как приготовить
Мясо очищаем от костей, жира, убираем всё ненужное. Нарезаем на кусочки, чтобы отправить в мясорубку и сделать фарш. Достаточно будет 2 кг мяса.
Нарезаем шпик или сало и добавляем его к мясу. Всё отправляем в мясорубку (на крупные ячейки) и делаем фарш.
Здесь я показываю основу для колбасы, а наполнить её вы можете чем угодно — чесноком, перцем, солью, любимыми специями. Добавляем воду (на наше количество фарша примерно 240 мл), соль и специи по вкусу (я добавляю по столовой ложке кориандра и орегано) и хорошо вымешиваем — блендером или руками.
Фарш отправляем в холодильник на два часа, чтобы всё хорошенько смешалось.
После этого добавляем рубленую петрушку, перемешиваем ещё раз.
У меня в упаковке 10 метров свиной чревы. В 1 метр поместится примерно 1 кг фарша — так что считайте: на 3 кг фарша нам нужно 3 метра чревы. Заливаем чреву водой примерно на 5 минут.
Смазываем конус шприца растительным маслом, чтобы натянуть на него чреву. Набиваем плотно шприц фаршем и отправляем в чреву. Большую колбаску перекручиваем так, чтобы получилось несколько маленьких.
За три часа мы сделали невероятно вкусные домашние колбаски.
Ну а как их готовить — жарить на гриле или коптить, выбирайте сами. Мы часть зажарим, а часть подкоптим
Для тех колбасок, которые будем жарить, сначала поджарим лук с грибами. Режем сыр чедер, ещё нам понадобятся сливки. Колбаски перед жаркой смазываем маслом, чтобы они не прилипли.
Выливаем сливки в смесь лука и грибов, высыпаем туда же сыр. Колбаски кладём рядом на гриле. Всё закрываем; когда сыр расплавится, всё хорошо помешать. Получится отличный соус!
Подписывайтесь, комментируйте, ставьте лайки. А все подробности про разжигание гриля для колбасок смотрите здесь:
