Еда, которая лечит диабет. Капуста.
Как никакой другой овощ, она наполнена витаминами и минеральными солями. В зависимости от вида и сорта в одном растении можно обнаружить 0,6-2,5% клетчатки, 1,1-6,4% белка, провитамина А, витамины: С, В1, В2, В3, РР, К.
В капусте содержится много клетчатки, что очень благотворно влияет не только на моторику кишечника. Волокна адсорбируют и выводят холестерин, связывают желчные кислоты, препятствуют усвоению сахара и благотворно влияют на микрофлору кишечника. Вместе с пектинами, клетчатка ускоряют выведение из организма продуктов распада.
В белокочанной капусте много холина, который регулирует жировой обмен.
В соке капусты много серы, хлора и йода, соединения которых прекрасно очищают слизистые покровы ЖКТ, но только если пить его без соли. Также капустный сок обеспечивает организму витаминный баланс, поскольку содержит в себе ВСЕ, известные на данный момент витамины, а витамина С в нем столько же, сколько в цитрусах!
5 вкуснейших рецептов.
Шаляпинские щи.
500 гр. квашенной капусты,
50 гр. сухих белых грибов,
150 гр. моркови,
1 луковица,
300 гр. корневого сельдерея,
2 шт. чернослива,
5-6 консервированных маслин без косточек,
1 лавровый лист,
Молотый черный перец, соль по вкусу.
Белые грибы промыть, залить 3 литрами воды и варить на медленном огне 2 часа. Квашенную капусту отжать от рассола, рассол не выливать, понадобится позже, мелко нарезать, затем потомить в отдельной посуде в половине стакана воды без масла 10-15 минут. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, готовые грибы - соломкой. В кипящий грибной бульон опустить очищенный и нарезанный кубиками сельдерей. Через 10 минут добавить капусту, морковку, грибы и лук. Варить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.
Когда щи будут готовы, нарезать тонкой соломкой чернослив, кружочками маслины и добавить в суп, туда же отправить лавровый лист, посолить, поперчить и добавить капустный рассол. Дать настояться под крышкой не менее 15 минут. Эти щи будут вкусными и без грибов.
Щи "Осень за калиткой"
300 гр. белокочанной капусты,
300 гр. корня сельдерея,
100 гр. моркови,
50 гр. корня петрушки,
1 луковица,
6 крупных кислых яблок, зелень,
приправы по вкусу.
Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать. Овощи опустить в кипящую воду или бульон. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. репчатый лук мелко нарезать, яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать и все опустить в кипящий суп. Посолить. Варить до готовности. При подаче посыпать свежей зеленью.
Капуста вологодская на закуску.
1 небольшой кочан капусты,
2 кислых яблока или ½ стакана клюквы,
1 ст. ложка яблочного или винного уксуса,
1 ст. ложка растительного масла,
1 пучок любимой зелени,
соль по вкусу.
Нашинковать капусту соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Настоять под крышкой 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в блюдо, заправить маслом и уксусом. Посолить, перемешать. Добавить нарезанную зелень, тертые или нарезанные тонкой соломкой яблоки, либо клюкву, осторожно перемешать и можно подавать.
Капуста по-старинному.
1 большой кочан капусты (1,5 кг.),
50 гр. сливочного масла,
2 ст. ложки льняного масла,
2 луковицы,
1 пучок душистых трав (тимьян, петрушка),
1 лавровый лист,
соль по вкусу.
Разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку и самые толстые стебли. Бланшировать в подсоленной воде в течение 20 минут, затем воду слить. В большой латке, или казане, или толстостенной кастрюле раскалить сливочное масло и обжарить нашинкованный лук. Добавить в лук капусту, пучок душистых трав, лавровый лист и льняное масло. Залить водой и слегка посолить. Варить под крышкой на медленном огне в течение 2 часов. Подавать в глубокой посуде предварительно убрав пучок трав и лаврушку.
Капуста ДАРТАО
800 гр. капусты,
3 кислых яблока,
2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки тмина,
уксус, соль по вкусу.
Капусту мелко нашинковать. На дно сотейника или чугунка налить пару ложек горячей воды и немного масла, положить капусту и довести до кипения. Добавить очищенные от кожуры и семян, нарезанные тонкой соломкой яблоки, тмин, остатки масла и тушить до готовности. Готовое блюдо посолить и, если яблоки были не достаточно кислыми, добавить немного уксуса.
