Лето плавно перешло из "борьбы за урожай" в стадию " борьба с урожаем". Вот опять и снова занялась консервацией огурцов. Из обобранных отобрала средние, маленькие и совсем крошечные. Как-то так вкуснее.
Залила огурцы на несколько часов водой. Всегда так делаю. Они и влагой напитываются, и отдают воде свою мылкость.
Если сначала просто отмокали, то через пару часов пенка появилась, можно мыть, споласкивать и сушить.
Затем раскладываю чистенькие на просушку на полотенце. Банки уже простерилизовала.
Нарвала зеленухи - листья черной смородины, вишни и зонтики укропа.
Почистила чеснок
Теперь раскладываю всю зелень по банкам, режу туда же чеснок, закидываю чёрный перец горошком и гвоздику.
Теперь настал черёд огурцов. Отрезаю им верхушки и хвостики
И запихиваю ̶с̶ ̶н̶о̶г̶и̶ ̶ ̶̶ по банкам. Для себя ж делаю, пусть как можно больше чтобы поместилось.
Кипячу рассол. Воды беру из расчета на литровую банку поллитра. В этот раз вот у меня три литровых банки и одна грамм на триста. Воды на рассол налила два литра, чуток с запасом.
В закипающую воду добавляю соль и сахар из расчета : соли - 25 грамм на литр, сахара 50 грамм.
Как закипит, разливаю этот рассол по банкам, прикрываю крышками и оставляю минут на 10.
Потом сливаю этот рассол опять в кастрюлю и довожу до кипения.
Теперь кипящий рассол разливаю по банкам, добавляю уксус (1 чайная ложка 70% на литровую банку) и закатываю крышки. Укутываю банки в тёплое одеяло, предварительно легонько покрутив - чтобы укчус равномернее распределился по рассолу и банке.
В этот раз солила только огурцы. Но обычно добавляю в банки ещё совсем молоденькие кабачки (с сосиску размером) и патиссоны. Можно положить в каждую банку по стручку жгучего перца. Только целиком. Так перец свою жгучесть будет отдавать прстепенно и умеренно. Вот такой огуречный вечер.
