1 кг мяса, лучше взять свиную корейку, 30 г нитритной соли (если использовать обычную поваренную соль, то мясо может просто стухнуть). Натереть тщательно со всех сторон наш будущий деликатес солью, заматать пищевой плёнкой и убрать его в холодильник на 3 суток для просаливания. Далее достаём, подвязываем шпагатом, взвешиваем его, нужно записать или запомнить изначальный вес продукта,и подешиваем при комнатной температуре, на 6-7 часов, для обсушивания. Как только карбонад будет полностью сухой, и покроется лёгкой корочкой, его нужно повесить на холодное копчение часов на 6-8, в зависимости от вашей коптильни. Далее нужно подвесить кусок в холодильник (именно подвесить, чтобы не соприкасался ни с чем), и просто ждать, когда мясо усохнет на 35% от первоначального веса. Взвешиваем его регулярно, примерно раз в неделю. Как только вес уменьшился на 35%, деликас готов. Приятного аппетита!
1 кг мяса, лучше взять свиную корейку, 30 г нитритной соли (если использовать обычную поваренную соль, то мясо может просто стухнуть). Натереть тщательно со всех сторон наш будущий деликатес солью, заматать пищевой плёнкой и убрать его в холодильник на 3 суток для просаливания. Далее достаём, подвязываем шпагатом, взвешиваем его, нужно записать или запомнить изначальный вес продукта,и подешиваем при комнатной температуре, на 6-7 часов, для обсушивания. Как только карбонад будет полностью сухой, и покроется лёгкой корочкой, его нужно повесить на холодное копчение часов на 6-8, в зависимости от вашей коптильни. Далее нужно подвесить кусок в холодильник (именно подвесить, чтобы не соприкасался ни с чем), и просто ждать, когда мясо усохнет на 35% от первоначального веса. Взвешиваем его регулярно, примерно раз в неделю. Как только вес уменьшился на 35%, деликас готов. Приятного аппетита!
