Всем привет. Люблю похрустеть молодой сочной морковкой. Сейчас как раз сезон для такого удовольствия. Но... это только для удовольствия. Если же рассматривать еду как полезность, то не все овощи отдают нам максимум своих полезных веществ в сыром виде. Некоторые из них лучше всё же приготовить.
Морковь
Корнеплод богат бета-каротином, который является биохимическим предшественником витамина A. После термической обработки количество бета-каротина и антиоксидантов в моркови увеличивается на 30%, витамин легче усваивается организмом.
Важно! Витамин А является жирорастворимым. Поэтому варите, пассируйте, запекайте и не забывайте сдабривать маслицем.
Помидоры
На вопрос чем полезен помидор, кто-то вспомнят ликопин. Мощнейший антиоксидант, который в последнее время всё чаще связывают со здоровьем сосудов и снижением сердечных приступов.
Но не многим известно, что в процессе приготовления концентрация полезного антиоксиданта ликопина в томатах увеличивается в 1,5 раза уже через 15 минут. Именно поэтому тушёные и запечённые помидоры очень полезны. Добавляйте их в овощные рагу, используйте в виде соуса, готовьте супы-пюре. Вот мой рецепт вкуснейшего холодника в сезон помидор:
Но... "не ликопином единым". В помидорах так же присутствуют витамины группы В, витамины К,С, и большой ряд полезных микроэлементов. А потому, есть их надо и в сыром виде тоже. В салатах, на бутербродах и просто целым помидором.
Красный (болгарский) перец
Как и помидоры, красный перец является источником ликопинов. Один из рекордсменов по содержанию витамина С, содержит множество полезных микроэлементов. Отсюда те же рекомендации по употреблению в пищу, что и у помидор. Ешьте как свежим, так и приготовленным.
Чтобы не разрушить витамин С во время варки, лучше поджарьте или запеките красный перец. Так он принесёт наибольшую пользу для организма.
Спаржа
Спаржа содержит витамины А, В, С, Е и К. Употреблять в пищу её можно и в сыром виде. Однако, если спаржу запечь в духовке или припустить в кипящей воде:
- она становится мягче
- в таком виде легче усваивается бета-каротин, полифенолы и рутин
- значительно повышается уровень сильного антиоксиданта — фенольной кислоты
- увеличивается антиоксидантная активность других полезных веществ
Добавляйте приготовленную спаржу в салаты со свежими овощами, в грибные и мясные блюда. Приправляйте её маслицем и любимыми соусами.
Шпинат
Шпинат несомненно принесёт большую пользу для организма и в свежем виде. Белка в шпинате больше, чем в фасоли и горошке, а бета-каротина больше, чем в моркови. Он содержит витамины А и С (которые сохраняются после лёгкой термической обработки), а также витамины группы В, Е, Н, К, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и др. Но из-за содержания щавелевой кислоты не всем годится в употребление сырым. Будьте осторожны и консультируйтесь с доктором.
Лучшим способом приготовления шпината считается пассирование.
Сельдерей
Точно знаю, что суп с сельдереем совсем другое блюдо, чем суп без сельдерея. 😊 Сельдерей делает суп в разы вкуснее.
Исследования показывают, что антиоксидантные свойства этого овоща увеличиваются во время приготовления. Однако, не спешите бросать сельдерей просто вариться в супе. Во время варки он потеряет большую часть полезных веществ. Сельдерей лучше пассировать или запечь перед добавлением в блюдо.
Все перечисленные овощи хороши и полезны как сырыми, так и после термической обработки. Считаю, во всём надо придерживаться золотой середины. Что-то запечь, а что-то и похрустеть в свежем виде. В каких-то блюдах соединить вместе свежее и запечённое. Ваша кухня — ваши вкусы и ваши эксперименты.