(Навеяно рецептом с сайта zira.uz)
Каватак— это долма по - узбекски (голубцы с виноградными листьями). Каватак отличается от долмы процессом варки. Он варится непосредственно в плове. При желании можно использовать его вместо мяса.
ДЛЯ КАВАТАКА
⚪60 виноградных листьев ( я брала 40, потому что большие)
⚪3 луковицы
⚪500 г жирного говяжьего фарша ( у меня был 250 г жирный+ 250 г нежирный)
⚪2 ч. л. соли
⚪1 ч. л. зиры
⚪500 мл воды
В миску с фаршем добавляем мелко порубленный лук и специи.
Виноградные листья промываем. Если листья большие и крупные, то можно залить их кипятком, чтобы они стали мягче.
На каждый лист выкладывем небольшое количество фарша.
Края листьев складывем к середине и скручиваем голубцы снизу вверх.
Готовые голубцы нанизываем на нитку, проткнув их посередине, чтобы они не разворачивались. Концы ниток связываем.
На одну нитку я одевала примерно по 15 шт.
Для плова
⚪600 г говяжьих или бараньих рёбрышек ( можно 50/50)
⚪2 средние луковицы + 1 небольшая
⚪500 г моркови ( очищенной)
⚪500 г риса (~480 г беру немного меньше по весу чем моркови)
⚪1/3 ст масла растительного
⚪6-8 зубчиков чеснока
⚪По вкусу соль, перец ( чёрный и красный), приправа для плова
Рецепт плова я подбирала для себя в течение примерно лет восьми. Так как мы живём в Средней Азии и привыкли к особенностям местной кухни, плов — для нас обязательное традиционное блюдо.
Готовлю я его стабильно раз в неделю.
Мясо срезаем с рёбрышек. Косточки откладываем отдельно. Мясо я сразу режу на средние кусочки. ( Можно это сделать когда плов уже готов. Но мне нравится сразу.) Лук — полукольцами ( 1 небольшую оставляем целой!), морковь — соломкой.
Ставим казан на сильный огонь. Наливаем масла. Ждём, когда оно раскалится. Кидаем туда целую небольшую луковицу и косточки. Жарим до почернения лука. Появится лекгий синий дымок. Вытаскиваем. Лук выбрасываем, косточки откладываем.
Кидаем мясо, обжариваем до появления золотистой корочки, следом лук. Также жарим до золотистого оттенка. Затем морковь.
Жарим морковь до мягкости. Как только морковь стала мягкой, добавляем соль и специи. Соли не жалеем так как рис ее отлично впитывает ( ну и полпачки тоже сыпать не стоит). Я беру примерно три больших щепотки. Туда же возвращаем косточки.
Перемешиваем. Добавляем воды столько, чтобы зирвак был покрыт на 1 см. Не больше.
Ждём когда закипит. Как только зирвак начинает хорошо кипеть выкладываем наш каватак. Убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Варим 30 мин.
В это время отмеряем рис ( риса должно быть чуть меньше, чем чищенной моркови) и ставим промываться в рисомойке под медленной струёй воды в течение всего времени, что варится зирвак.
По истечении 30 мин открываем крышку, прибавляем огонь. Вытаскиваем наш каватак и убираем его в сторону.
Полностью сливаем воду с риса и закидывает рис в казан. Разравниваем. Все должно сильно кипеть пока вода полностью не испарится с поверхности.
Аккуратно собираем рис с краев в горку. Палочкой делаем отверстия по кругу и в центре. А между отверстиями вставляем неочищенный чеснок. ( Предварительно промытый в кожуре).
Снова сверху аккуратно выкладываем каватак.
Убавляем огонь и накрываем крышкой.
Томим до полного испарения воды (нужно примерно минут 15-20). Крышку не открываем! Это главное условие для рассыпчатого плова!
После выключения я даю ему постоять ещё минут 7-10.
Из готового плова извлекаем каватак.
Плов перемешиваем и выкладыаем на большое блюдо – горкой. Верхушку горки чуть примять, выложить каватак.
Ну и к плову я всегда делаю салат. Вы сможете сделать любой из свежих овощей на ваш вкус.
Я люблю шакарап — помидоры тонкими четвертькольцами и лук полукольцами с солью и растительным маслом.
Приятного аппетита и хорошего настроения!