Не думаю, что открою секрет, если скажу, что торт "Наполеон" является стандартным десертом на постсоветском пространстве.
Сегодня представлю две версии этого торта: "Наполеон" из слоеного теста и рецепт торта из песочного теста ( из моей старой записной книжки, такой себе, привет из 90-х).
Так как крем для обеих вариантов торта одинаковый, начну с него.
Я использую комбинированный крем: заварной +масляный.
Для приготовления заварного крема в посуду с толстым дном насыпать сахар (230 г/ 1 стакан), ванилин или ванильный сахар, муку (25-30 г/2 ст.л.) и крахмал картофельный (15 г/1 ст.л) и перемешать в сухом виде.
Затем добавить яйца и тщательно перемешать содержимое.
Вылить в емкость молоко и снова перемешать до однородной консистенции. Варить на медленном огне при непрерывном помешивании, довести до кипения, снять с огня и охладить.
Размягченное сливочное масло (200 г) взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко (1/2 банки), разведенное остывшей кипяченной водой в соотношении 2 части сгущенного молока/1 часть воды.
Соединить остывший заварной крем и масляный при помощи миксера.
Слоеное тесто разморозить и выпечь, не раскатывая, при температуре 220-230 градусов в течение 13-15 минут.
Для песочного теста масло сливочное 125 г (в оригинале рецепта указан маргарин сливочный, но мы не в 90-х, можем позволить и масло) размять руками и соединить с мукой (2 стакана), добавить соль (1/4 ч.л).
Соду (1/3 ч.л ) погасить соком лимона (можно уксусом). К смеси муки и масла добавить яйцо (1 шт), молоко (60 г) и замесить песочное тесто.
Тесто охладить и разделить на несколько частей (у меня получилось 8).
Раскатать коржи, выпекать на противне, застеленном пергаментом при температуре 180-200 градусов 6-7 минут.
Выпеченный корж снять с противня, при помощи формы или тарелки придать коржу круглую форму (обрезки будут использованы на посыпку торта).
Обрезки от коржей скалкой измельчить в крошку.
Начинаем сборку:
Выпеченное слоеное тесто аккуратно разделить на несколько слоев. Верхнюю часть измельчить для посыпки. Поочередно смазать коржи кремом, укладывая каждый слой, не придавливать (торт пропитается и примет правильную форму).
На верхний корж нанести крем и обсыпать слоеной крошкой.
Коржи из песочного теста формируем в торт. На каждый слой нанести крем, поочередно укладывая коржи один на другой. Собранный торт обсыпать крошкой.
Торты убрать в холодильник на 6-8 часов.
Какой из тортов вкуснее, решать Вам.
Приятного чаепития!
