107,9 тыс подписчиков

Заливной пирог с абрикосами

22 июля 202222 июл 2022

1499

3 мин

Оглавление

Компоненты для буйства летнего вкуса:
Волшебство по кулинарным правилам
Советы от шефа

Хотите побаловать себя тающим во рту и аппетитным десертом? Заливной пирог с абрикосами гарантированно выйдет сочным. Готовить их очень легко и быстро.

Компоненты для буйства летнего вкуса:

Спелые абрикосы – 350 гр.;
Масло сливочное 82,5 % жирности – 150 гр. + немного, чтобы смазать форму.
для выпекания пирога;
Сметана – 200 мл;
Сахарный песок – 130 гр.;
Соль – 1/4 ч. л.;
Яйца – 2 шт.;
Мука в/с – 250 гр.;
Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.;
Сода – 1/4 ч. л.;
Панировочные сухари для обсыпки формы – по мере необходимости.

Волшебство по кулинарным правилам

Духовой шкаф предварительно разогреваем до 180°С.
Берем форму диаметром 26 см с высокими бортиками. Смазываем сливочным маслом и присыпаем сухариками для панировки. Излишки стряхиваем.
Растопите сливочное масло в кастрюльке на конфорке или в микроволновке. Дайте слегка остыть. Добавляем соль, сахарный песок и сметану. Перемешиваем до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не разойдутся в тесте. Важно добиться максимальной однородности.
Берем отдельную мисочку и разбиваем в нее 2 яйца. Немного взбиваем венчиком. Белок и желток должны стать массой одного оттенка. Влейте сметанно-масляный компонент и аккуратно размешайте.
Смешиваем разрыхлитель, соду и муку. Просеиваем. Добавляем в основу для заливного теста. Перемешиваем с помощью венчика до получения пушистого теста, очень нежного и воздушного. Следите, чтобы не появились комочки.
Фрукты режем пополам. Убираем косточки. Выкладываем в форму.
Аккуратно заливаем сверху пушистым тестом. Поверхность разравниваем лопаточкой.
Отправляем в духовой шкаф на 45-50 мин.
Достаем, проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Поверхность должна выходить совершенно сухой.
Готовый пирог достают из духовки и оставляют в форме на полчаса.
Вынуть его просто. Достаточно провести вдоль бортика кухонным ножом. Переворачиваем и выкладываем на блюдо. Ждем, пока полностью остынет и можно подавать на стол с чаем, какао, кофе, соком.

Советы от шефа

Для получения более пушистого пирога, шеф-повара рекомендуют добавлять в основу для теста 100 мл жирных сливок или 150 мл натурального йогурта.
Если абрикосы недостаточно сладкие, сочные и спелые, то поможет небольшая стратегическая хитрость. После ее применения вам гарантирована идеальная начинка. Режем плоды на половинки или четвертинки. Берем 2-3 ст. л. сахарного песка. Сбрызгиваем свежевыжатым соком лайма или лимончика. Ждем 30 мин. Откидываем на дуршлаг. Проследите, чтобы выделившаяся жидкость полностью стекла. Иначе она испортит вкус вашего десерта.
Вместо абрикосов можно взять нектарины или персики, но их надо будет порезать потоньше.
Обычный сахарный песок рекомендуем заменить гранеллой.
Вместо сухарей и масла можно выстелить форму для выпечки пекарской бумагой или фольгой для пищевых целей.
Пирог будет вкуснее, если дополнить его вкусной шапочкой из всего 3 компонентов: сливки с жирностью 33 % – 50 гр., греческий йогурт – 30 гр., пудра сахарная – 40 гр.
Она обладает очень приятной кислинкой и великолепно оттенит сладость абрикосов.
Абрикосы можно дополнить нежной мякотью персика, но вкус сочетания понравится не всем.
Хороша малина. Идеальна свежая клубника.
Можно добавлять: кокос, манго, груша, черника.
Не исключайте из кулинарных экспериментов и специи, часто получаются восхитительные варианты для начинки: анис, имбирь, ваниль, зира, кардамон (или в виде воздушного крема в виде шапочки), розмарин, корица, очень необычный вкус получается при добавлении совсем небольшого количества черного молотого перчика.
Шапочки из разнообразных кремов или йогуртов также помогут вашему пирогу заиграть новыми оттенками вкуса и аромата. Также можно использовать фруктовые и ягодные сиропы и добавлять их в тесто или пропитывать весь десерт.