Этот суп — разновидность знаменитого венгерского гуляша. Называется он "бограч". Готовят бограч в семьях закарпатских венгров, но в каждой семье рецепт свой (самый правильный и самый вкусный).
Главное отличие бограча от гуляша традиционного состоит в том, что он готовится на открытом огне в казане из вяленого или сушеного мяса. Но в современной жизни так почти никто не готовит. Готовят на плите, да и мясо используют свежее, добавляя копчёное сало или бекон.
Этот густой и сытный суп стал одним из любимых у моих домочадцев. Готовлю его много лет по рецепту, которым поделилась семья из Мукачево.
Ингредиенты:
- 0,7-1 кг мяса говядины
- 200-300 гр. копченого сала, бекона или грудинки (у меня была грудинка)
- 4 среднх по размеру луковицы
- 1 перец сладкий
- 1 перец чили (острый)
- 1 небольшой корень сельдерея
- 1 морковь
- 1 банка томатов в собственном соку или 3-4 очень спелых мясистых помидора
- 4-6 картофелин
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. копченой паприки (молотой)
- семена тмина, соль, зелень
В толстостенную кастрюлю выкладываю нарезанный бекон, вытапливаю из него жир. Затем к нему добавляю мелко порезанный лук. Как только лук посветлеет, добавляю тмин и молотую паприку.
У меня вместо паприки перечная паста из копченого перца. Если молотой копченой паприки нет, её можно заменить, смешав 2 ст. л. молотой сладкой парики с 1 ч. л. молотого острого красного перца.
Перемешиваю и кладу в кастрюлю мясо, порезанное не очень крупными кусками.
Мясо у меня — говяжья голяшка. Готовится такое мясо долго. Можно, конечно, приготовить и из вырезки или других частей. Пожалуй, не готовят только из рёбер почему-то.
Очищаю и нарезаю морковь, сельдерей и перец.
Как только мясо изменило цвет, добавляю овощи, перемешиваю, а сама нарезаю перец чили на небольшие кусочки и готовлю помидоры. Если помидоры в банке цельные, то я их нарезаю небольшими кусочками. Если свежие, то обесшкуриваю и тоже измельчаю.
Добавляю чили и томаты к мясу с овощами, солю, перемешиваю и доливаю кипятком так, чтобы мясо с овощами было только покрыто бульоном. Накрываю кастрюлю крышкой, уменьшаю огонь и только изредка помешиваю.
Когда мясо почти готово, чищу картофель, нарезаю не очень мелко и добавляю в кастрюлю. Теперь готовлю чипетки — небольшие шарики из пресного теста. Их добавляют не только в бограч, но и в традиционный венгерский гуляш.
Тесто для чипеток готовится без воды, только на яйце. Из такого же теста готовят яичную домашнюю лапшу.
Ингредиенты для чипеток:
1 яйцо
4-6 ст. л. муки
соль по вкусу
В миску разбиваю яйцо, солю и подсыпаю постепенно муку, размешивая смесь вилкой. Как только станет тяжело мешать, замешиваю рукой до того момента, как тесто перестанет приставать к рукам. Это займет буквально пару минут.
Накрываю миску и даю тесту постоять хотя бы 30 минут. Отрываю от теста небольшие кусочки, размером с ноготок мизинца. Их можно слегка расплющить, а можно оставить кругляшами.
Если Вы не хотите возиться с тестом, то чипетки можно заменить какими-нибудь подходящими макаронными изделиями из муки твёрдых сортов, но замена не будет равноценной.
Как только картошка будет готова, опускаю в кастрюлю чипетки по одной. После того, как они всплывут, даю ещё 5 минут покипеть содержимому.
Мелко нарезаю чеснок и зелень. Огонь выключаю, добавляю в кастрюлю зелень с чесноком и даю настояться минут 10-20 под крышкой.
Суп получается очень густым, ярким по вкусу, с выраженным перечным вкусом и ароматом копчёностей и чеснока. Не оторваться.
Попробуйте приготовить. Это очень просто, вкусно, сытно, ароматно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.