Зимой всегда хочется чего-нибудь пикантного, напоминающего о лете. Предлагаю позаботиться о будущем заранее и приготовить эти салаты, которые помогут дождаться нового сезона овощей.
Маринованная цветная капуста в томатном соусе
на 1,5 литра
- Цветная капуста (чистый вес без кочерыжки) - 1 кг
- Помидоры - 700 г
- Перец сладкий - 100 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Масло растительное - 50 мл
- Уксус 9% - 50 мл
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 0,5-1 ст. л.
Все овощи вымойте.
Цветную капусту разберите на соцветия. Опустите капусту в кипящую воду и бланшируйте 3-5 минут. Не переварите капусту, тогда соцветия останутся плотными и хрустящими.
Откиньте капусту на дуршлаг и обдайте холодной водой. Дайте воде стечь.
Сладкий перец очистите от семян, помидоры нарежьте на дольки. Перец и помидоры измельчите в блендере или через мясорубку.
Измельченные овощи перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и растительное масло.
Доведите соус до кипения и выложите в него цветную капусту и при умеренном кипение проварите 5-10 минут. Попробуйте на вкус и при желании добавьте любимые специи. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
В стерилизованные банки выложите сначала цветную капусту, накладывайте примерно по "плечики", затем влейте горячий соус-маринад доверху.
Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат из баклажанов с фасолью
- Фасоль - 500 г
- Лук - 1 кг
- Баклажаны - 1,5 кг
- Сладкий перец - 1 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Морковь - 1 кг
- Растительное масло - 0,5 л
- Сахар - 150 г
- Соль - 80 г
- Уксус 9% - 50 мл
Фасоль лучше выбирать белую, после консервирования она становится более мягкой и нежной.
Фасоль отварите (примерно 1 час) и остудите.
Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками, слегка посолите и оставьте на 20 минут.
В кастрюле разогрейте растительное масло, выложите мелко нашинкованный репчатый лук и обжаривайте, помешивая 7-10 минут. К луку добавьте натертую на крупной терке морковь и тушите около 10 минут.
Сладкий перец нашинкуйте соломкой и добавьте в кастрюлю к овощам, перемешайте и готовьте еще 10 минут, иногда помешивая. Затем добавьте баклажаны и тушите 10 минут.
С помидоров снимите кожицу, мелко нарежьте, выложите в кастрюлю и готовьте еще 10 минут
К овощам выложите фасоль, добавьте сахар, соль и уксус, все хорошо перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на минимальном огне на 1 час.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Рецепт довольно трудоемкий и требует постоянного присутствия, но поверьте, оно того стоит!
Салат с рисом "Сытный"
- Помидоры - 3 кг
- Сладкий перец - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Рис - 1 стакан
- Соль - 30 г
- Сахар - 100 г
- Растительное масло - 400 мл
- Уксус 9% - 70 мл
Овощи промыть и очистить.
Помидоры нарезать дольками, сладкий перец и морковь - соломкой, лук - полукольцами.
Подготовленные овощи выложите в кастрюлю, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Рис хорошо промойте под проточной водой и выложите на дуршлаг, чтобы обсох.
Настоявшийся салат доведите до кипения на медленном огне, добавьте рис, всыпьте сахар, влейте растительное масло, перемешайте и варите, помешивая, 45 минут.
В салат добавьте уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
В этот салат можно добавить специи по вкусу: черный и душистый перец, лавровый лист, семена кориандра или горчицы, а также зелень петрушки, укропа, базилика.
Вкусной зимы!
