Тортик великолепный! Очень нежный и лёгкий. Несмотря на то, что в торте используются сливки с большой жирностью, при еде не возникает чувства тяжести и быстрого насыщения. Наоборот, этот торт хочется есть и есть.
У каждого муссового слоя свой собственный вкус. Сливочный слой пахнет как сливочное мороженое, и тает точно так же. Слой с половинками ягод черешни отличается неоднородностью - в нежном муссе ярко ощущаются крупные сочные ягоды. Верхний розовый слой кроме цвета имеет отличительную черту - лёгкую кислинку.
Ещё нужно отметить то, что муссовые слои отделяются друг от друга бисквитными коржами. От этого торт становится более осязаемым. Хотя сейчас модно делать муссовые торты лишь с одним бисквитным коржом. Но торт с несколькими коржами на вой вкус более приятный.
При приготовлении нужно обратить внимание на ягоды черешни. Они должны быть с насыщенным вкусом. Если черешня привозная, а не местная, часто попадается красивые ягоды, но абсолютно безвкусные. От таких ягод торт тоже будет невыразительным.
Вместо черешни можно использовать свежие вишни - с ними торт получится лучше, чем с черешней. Можно сделать торт с замороженными ягодами, но тогда его лучше собрать с двумя слоями - белый слой и розовый слой.
Категория: Торты, Бисквитные торты, Муссовые торты, торты-суфле, Праздничные рецепты
СОСТАВ
БИСКВИТ
3 яйца С1 (150г)
75г сахарной пудры
75г муки
1/5 ч ложки соли
ванилин
МУСС
500г жирных сливок 33~35%
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
600г свежей черешни или вишни
1 ст ложка сахара (25г)
15г желатина Хаас или 20г желатина др.Откер
70~80г молока
Тесто
Приготовить тесто по рецепту Бисквит Пандиспан (Pandispan).
В форме d=19~20см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.
Желательно выпечь корж вечером и оставить его на ночь в п/э пакете. После дозревания корж будет более нежным, сочным и ароматным.
Подготовка черешни
Черешню вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 560 граммов мякоти черешни.
300 граммов черешни положить в маленькую кастрюльку, влить 1~2 столовые ложки воды и насыпать столовую ложку (25г) сахара. Если у черешни слабый вкус, добавить 1~2 чайные ложки лимонного сока.
Остальную черешню убрать в холодильник.
Черешню в кастрюльке довести до кипения, огонь убавить до среднего и варить при периодическом помешивании 5 минут.
Снять кастрюльку с огня и измельчить ягоды блендером. Осторожно - если применять погружной блендер, то могут сильно разлетаться брызги. Чтобы этого не произошло, переложить ягоды из кастрюльки в глубокую ёмкость. Если взбивать в кастрюльке, то прикрыть её сверху влажным бумажным полотенцем или фольгой, а ножку блендера опустить в щель между полотенцем и стенкой кастрюльки.
Можно оставить ягоды в таком пюреобразном состоянии, но если нужно получить равномерное окрашивание муссового слоя, то протереть пюре через мелкое сито.
Остудить массу до комнатной температуры.
Пока ягодное пюре остывает, замочить желатин в холодном молоке.
Подготовка сливок
Холодные сливки взбить миксером до мягкой пены. Сначала взбивать на малых оборотах. Чем гуще будут становиться сливки, тем сильнее прибавлять обороты.
Всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать до стабильной пены.
Сборка торта
Мисочку с желатином поставить в горячую воду и довести желатин до растворения.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Верхний корж положить корочкой вниз.
На него надеть раздвижное ограничительное кольцо.
Изнутри вдоль стенок кольца уложить бордюрную ацетатную ленту.
Вместо ограничительного кольца можно воспользоваться формой, в которой выпекался корж, а вместо бордюрной ленты взять пластиковые папки, нарезав их на полоски шириной не менее 10 сантиметров.
В сливки, под вращающиеся лопасти миксера, влить 2/3 растворённого желатина.
Одну треть сливок выложить на корж и разровнять.
На сливки уложить корж и немного прижать.
Оставшиеся сливки разделить пополам. Половину выложить в миску с половинками черешни. Во вторую половину сливок влить ягодное пюре.
Перемешать обе начинки.
Мусс с половинками ягод уложить на корж.
Накрыть последним коржом.
В мусс с ягодным пюре вылить оставшийся желатин.
И перемешать миксером на низких оборотах.
Розовый мусс выложить на верхний корж.
Слегка потрясти, чтобы поверхность мусса стала гладкой.
Прикрыть форму п/э плёнкой и поставить торт в холодильник до застывания муссовых слоёв, лучше всего на ночь.
Перед подачей снять с торта ограничительное кольцо и осторожно убрать ленту.
При желании торт украсить, желательно черешней.
Хранить торт в холодильнике.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1393.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)
