К каждой женщине однажды приходит сомнительное счастье. Момент, когда запас варенья и компотов создан, а ягода и не думает заканчиваться. Ее уже не настолько много, чтобы продать, но ещё не настолько мало, чтобы махнуть рукой на куст с остатками урожая.
Обычно такой подвох преподносит малина со своим волнообразным созреванием. Первый заход ягод утоляет детские аппетиты и львиную долю зимних заготовок, а вот дальше радуешься сладости все меньше и меньше. Здесь-то и пригождается мой любимый рецепт малинового мармелада с крахмалом.
Срок использования этого ароматного десерта растягивается у меня до весенних праздников. Мармелад я использую в первую очередь как начинку для пирожных, тортов, рулетов: как в виде сплошного слоя, так и добавляю между коржами маленькими кусочками. Во-вторых, украшаю малиновыми сердечками или звёздочками мороженое, утренние молочные каши или творог.
Кукурузный крахмал и пюре ягоды делают вкус мармелада очень насыщенным, своеобразным. Что ещё приятно - готовить его просто и не утомительно.
Ингредиенты:
- малина свежая - 230 г;
- кукурузный крахмал - 10 г;
- желатин листовой - 12 г;
- сахар - 80 г.
Приготовление:
1). Замочите желатин в ледяной воде.
2). Подогрейте ягоду на маленьком огне так, чтобы она пустила сок.
3). Протрите малину через металлическое сито.
4). Охладите пюре в холодильнике, часа достаточно.
Семечки малины выбрасывать жалко, тем более что на них остаётся много ягодной мякоти. Я варю из них компот на обед. Добавляю для вкуса пару стебельков мяты и сахар.
Компот получается насыщенным с очень ярко выраженным малиновым вкусом, сладкий и тонизирующий.
5). Итак, продолжаем работать с мармеладом. Смешайте сахар с крахмалом, соедините с охлаждённым пюре. Доведите смесь до кипения.
6). Подогрейте желатин в микроволновке в течение 15-20 секунд. Вмешайте его в сладкое горячее пюре.
7). Процедите получившуюся массу через сито.
8). Оберните форму для выпечки (у меня диаметр от 14 до 16 см) фольгой и вылейте туда мармелад. Не забудьте заранее поставить на разделочную доску, чтобы донести до морозилки без сюрпризов.
9). Отправьте десерт в таком виде в морозилку.
10). Если мармелад будет использоваться целиком как начинка в торт, морозьте его как следует, часа три-четыре. Спустя это время достаньте форму, снимите фольгу. Пройдитесь тонким ножом по стыку мармелада и формы, достаньте его. Плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку на хранение.
Если будете использовать мелкие детали из мармелада, достаточно охладить его в морозильной камере час, чтобы он схватился. Далее аккуратно снимите фольгу, извлеките заготовку из формы с помощью ножа. Порежьте ее на кубики или пользуйтесь вырубкой.
Я обычно заготавливаю и полные круги мармелада, и фигурки. Все замораживаю и храню в пищевой пленке.
Разморозка происходит либо прямо в торте, либо в холодильнике на верхней полке. Таким же образом можно заготавливать любую другую ягоду.
Приятного аппетита!