Привет друзья сегодня приготовим голубцы, но не так как мы привыкли, а как их готовят в солнечной Турции. Все ингредиенты будут внизу.
Приготовление:
Берем говяжий фарш в который заранее добавили немного бараньего курдючного жира. К нему добавляем отваренный до полуготовности булгур, рис, томатную пасту, мелко нарезанный лук,чеснок через чеснокодавилку, зелень, черный молотый перец, красная копченая паприка, кусочек сливочного масла, соль по вкусу и хорошо все перемешиваем. Убираем фарш в холодное место пусть все ингредиенты у нас поженятся.
Давайте подготовим капустные листья в которые будем заворачивать приготовленный фарш. Берем кочан капусты и вырезаем у него кочерыжку. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Наливаем туда немного 9% уксуса и помещаем кочан капусты.
Через минут 2-3 листья начнут легко отходить. Вытаскиваем по одному листу и выкладываем на тарелку. Листья подготовили, откладываем их в сторону.
Теперь готовим овощную подушку для голубцов. Нарезаем репчатый лук, болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Выкладываем все это на сковороду, добавляем томатную пасту и пассируем на оливковом масле минут 5. При обжарке добавляем по вкусу сахар и соль.
После обжарки выкладываем на противень и разравниваем по дну противня.
Готовим томатный соус, которым будем заливать наши голубцы. В сотейник кладем сливочное масло, томатную пасту и нагреваем. Добавляем черный молотый перец, сахар, соль. Обязательно мешаем чтобы не пригорело. Продолжая помешивать вливаем протертые томаты или можно воды но тогда нужно увеличить томатной пасты.
Доводим до кипения и добавляем щепотку зиры. Все соус готов.
Ну вот все подготовили и будем формировать сами голубцы. Берем капустный лист и отрезаем у его нижний край, который был ближе и кочану. Так как там на листе находится слишком толстая часть.
Смачиваем руку водой, берем в руку немного фарша и выкладываем на лист. Далее распределяем вдоль листа и просто заворачиваем прямо по отношению дальнего края листа.
Теперь закручиваем в улитку и выкладываем на овощную подушку. Это первый способ формирование голубца.
Второй способ проще, берем небольшую глубокую емкость в виде пиалы и сверху кладем в углубление капустный лист. Помещаем в него часть фарша и заворачиваем остатками листа, переворачиваем на ладонь. И так же выкладываем на овощную подушку.
Голубцы сформировали, будем готовить в казане. В казан наливаем немного воды и помещаем в него противень с голубцами. Сверху заливаем голубцы соусом и накрываем крышкой.
Разводим огонь и ждем когда голубцы начинают булькать. Теперь засекаем 1 час.
Пока голубцы готовятся делаем соус из йогурта, чеснока, лимона, черного молотого перца, свежий укроп и соль.
По истечении часа снимаем и можно пробовать. Уже при готовке от голубцов идет такой аромат что тут мне не передать. Выкладываем голубцы в тарелку захватывая вместе с овощами. Сверху поливаем соусом из йогурта. Отламываем кусок лаваша и наслаждаемся замечательным Турецким блюдом.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет:
В воду добавляем 9%уксус для того, чтобы капуста после кипятка была эластичной и не рвалась когда будем заворачивать.
Ингредиенты:
Голубцы по Турецки
НАЧИНКА
- Говяжий фарш 800 гр.
- Бараний курдючный жир 200 гр.
- Булгур 100 гр.
- Рис 200 гр.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Лук репчатый 2 шт
- Черный перец 1 ч.л.
- Красная паприка 1 ч.л.
- Сливочное масло 30 гр.
- Чеснок 5 зуб.
- Петрушка, кинза 1 пучок
- Соль по вкусу.
ОВОЩНАЯ ПОДУШКА
- Лук репчатый 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Перец болгарский 3 шт.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Оливковое масо 3 сл.
- Сахар 1 ст.л.
- Соль по вкусу
КАПУСТА
- Кипяток + 2 ст. ложки уксуса 9%
ТОМАТНЫЙ СОУС
- Сливочное масло 20 гр.
- Томатная паста 1 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Черный перец 1 ч.л.
- Протертые томаты 400 мл.
- Зира 0.5 ч.л.
ЙОГУРТОВЫЙ СОУС
- Густой натуральный йогурт 250 мл.
- Сок лимона 1 ст.л.
- Укроп
- Чеснок 2 зубчика
- Соль перец по вкусу
Друзья если понравился рецепт не забывайте ставить лайк, так вы дадите возможность жить рецепту дольше. И его увидят как можно больше читателей и зрителей. Спасибо!
