Какое оливье зимой без соленого огурца, а помидорчик маринованный к плову - это же наслаждение непередаваемое. Да и к картошечке жареной гостям разносолы подать. Каждая хозяйка знает, что любят ее близкие, но может быть и эти рецепты придутся вам по вкусу.
Хрустящие маринованные огурчики
Чтобы не ошибиться, даю раскладку, какая была в оригинальном рецепте на 4 банки по 1,5 литра
- Огурцы - 4 кг
- Чеснок - 2 головки
- Корень хрена - 1 большой или 2 маленьких
- Листья смородины - 8 шт.
- Листья вишни - 8 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Черный перец горошком - 16 шт.
- Жгучий перец - 1 шт.
- Листья хрена (небольшие) - 4 шт.
- Укроп с семенами - 4 соцветия
- Соль (крупная) - 6 ст. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- Уксус 70% - 3 ч. л.
- Вода - 3 литра
Огурцы замочите на 2 часа в холодной воде. По истечение времени промыть в двух или трех водах.
Чеснок и хрен очистить. Хрен и перец разрезать на 8 частей, дольки чеснока на половинки.
Листья смородины, вишни и хрена промыть и обдать кипятком.
Банки простерилизовать. На дно каждой банки поместить по 3 зубчика чеснока, 2 кусочка хрена, по 2 листа смородины и вишни, соцветия укропа, лавровый лист, по 4 горошины черного перца и горький перец. Плотно уложить огурцы, чтобы осталось как можно меньше свободного места.
Воду вскипятить, залить подготовленные огурцы в банках, подождать 15-20 минут, пока вода не остынет.
Перелить воду снова в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и влить уксус.
Полученным рассолом залить огурцы так, чтобы он заполнил все свободное место в банке. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить на 2 суток до полного остывания.
Помидоры в собственном соку
- Помидоры твердые - 2 кг
- Помидоры мягкие - 2 кг
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 3 ст. л.
- Уксус 9% - 30 мл
- Чеснок - 8 зубчиков
- Острый перец - на кончике ножа
- Черный перец горошком - 8 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Вода - 3 литра
Мягкие помидоры поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Остудите и снимите кожицу. Очищенные помидоры измельчите в блендере или перекрутите на мясорубке.
Получившийся томатный соус перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте соль, сахар, острый перец и варите 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
Поставьте кипятиться воду.
Чеснок разрежьте на 4 части. На дно стерилизованных банок положить по 2 горошины черного перца, лавровый лист, по 2 зубчика разрезанного чеснока.
Заполните банки доверху помидорами и залейте кипятком на 15 минут. Затем кипяток слейте, а банки с помидорами залейте кипящим томатом и закатайте.
Помидоры по-корейски
- Помидоры (упругие, среднего размера) - 3 кг
- Болгарский перец - 3-4 шт.
- Морковь - 3-4 шт.
- Чеснок - 1 головки
- Острый перец - 1 шт.
- Петрушка - большой пучок
- Подсолнечное масло - 1 стакан
- Соль - 1,5 ст. л. (без горки)
- Сахар - 2 ст. л.
- Уксус 6% - 100 мл
- Приправа для моркови по-корейски - 2 ст. л.
Овощи и зелень хорошо промыть. У помидоров удалить плодоножки и нарезать на 4 части. У болгарского перца удалить семена и произвольно нарежьте.
Очищенную морковь нарежьте крупными кусочками.
Измельчите в блендере морковь, чеснок, сладкий перец и перец чили.
Смешайте сахар, соль, уксус, приправу и масло, влейте в измельченные овощи, перемешайте.
Раскладываем овощи по стерилизованным банкам так: слой томатов, затем слой овощного маринада, и так слоями заполняем банки до горлышка.
Стерилизовать в кастрюле с водой 30 минут. Закатать крышками.
Можно сократить количество чеснока и острого перца.
Вкусной зимы!
