Существует несколько способов маринования домашней птицы. В состав жидкой маринадной смеси входит растительное масло вместе с лимонным соком, вином, фруктовым соком или различными спиртными напитками в сочетании со специями. Простейшим маринадом служит йогурт со специями. Маринование может осуществляться и сухим способом. В этом случае пряности и специи надо втереть в кожицу и оставить мясо настаиваться на ночь. Мясо в маринаде надо держать в неметаллической посуде в холодильнике и время от времени поливать маринадом. В жидком маринаде мясо должно находиться не менее 1 часа.
Маринад из иогурта в мясо надо втирать. Для этого делаются надрезы. Маринад проникает в мясо и делает его нежнее. Положите мясо в неглубокую неметаллическую посуду, полейте оставшейся маринадной заливкой, а затем накройте посуду и поставьте в холодильник.
ГРУДКИ ПТИЦЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ
При этом процессе нужно следить за температурой и соответственно регулировать ее, если мясо снаружи зарумянивается слишком быстро, а середина не успевает прожариваться. Очень вкусно приготовленное на гриле филе утиных грудок. Готовить его быстро и просто, а узкие полоски сочной и розовой мякоти и на вид, и на вкус великолепны.
Для утиных и голубиных грудок нужно приготовить маринад со слегка сладким вкусом. В состав смеси могут входить: оливковое масло, апельсиновый сок, в неболышом количестве уксус из хереса или бальзамический, а также измельченный чеснок и пряная зелень, например эстрагон, укроп или орегано. Заправьте маринад черным перцем с морской солью, вылейте в кастрюлю и положите в него куски мякотью вниз. Время от времени поливайте мясо маринадом.
Перед жареньем смажьте кожицу медом или сахарной пуд рой и солью, чтобы она от жара гриля запеклась и стала хрустящей, обрамляя розовую мякоть. Некоторым особенно нравится запах дымка, исходящий от зажаренного на гриле мяса.
Утиные грудки поместите на 3-5 минут под сильно разогре тый гриль пока ко ица не станет темной, затем переверните мясо и запеките другую сторону. Прием распластывания способствует равномерному прожариванию цыплят на гриле.
Кебабы
Очень живописно выглядят кебабы, составленные из кусочков мякоти индейки или курицы вперемежку с красочными овощами. Для большей нежности и аромата мясо замаринуйте.
Кебабы, приготовленные на гриле, обычно подаются с соусом. Это может быть индонезийский соус статей, готовящийся на пряном арахисовом масле, или японский соус для цыплят на вертеле (яки-тори), основу которого составляет соевый соус. Можно приготовить соусы на основе йогурта. А чтобы создать индийский колорит, следует добавить немножко пасты тикка и
зелень кориандра.
Красочные кебабы. Нанижите на шампуры кубики маринованного мяса (5 см), перемежая их кусочками, овощей такой же величины. Смажьте растительным маслом и жарьте под гофячим грилем или на раме барбекю, перевофачивая один-два раза и поливая оставшимся маринадом.
«Нанизанные» кебабы. Деревянные палочки вымочите в воде, чтобы не загофелись, после чего волнаобразно, как иглой, пронизывайте кусочки мяса. Мякость птицы без кожицы нарежьте длинными полосками шириной около 1 см и перед нанизыванием замаринуите.
Друзья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.