Домашний канал.

Многим нравится, когда чатни представляет собой сладкую  — разваренную массу темного цвета. Другие предпочитают чатни  из сырых ингредиентов, сохраняющих яркий цвет и отчетливый аромат. ЧАТНИ ИЗ СВЕЖИХ ЗЕЛЕНЫХ ЯБЛОК  Для невареных чатни годятся всевозможные ингредиенты, не требующие тепловой обработки, и приправа получается легкой и освежающей. Кухонный комбайн позволяет за несколько минут приготовить чатни по предлагаемому рецепту из свежих зеленых яблок с мятой и кориандром. Приправа может храниться в холодильнике в течение недели...

Маринады готовятся из сырья либо приваренных овощей или фруктов с добавлением пряного уксуса. Выбирайте свежие, невялые ингредиенты. Обычно овощи предварительно присаливаются или заливаются солевым раствором. Делается это для того, чтобы удалить из сырья избыток воды, иначе она разбавит уксус и он окажется слабым консервантом. Используйте уксус, содержащий не менее 5% уксусной кислоты. Цвет уксуса не является показателем его крепости. Солодовый уксус экономичен и дает хороший аромат. В маринадах со светлыми ингредиентами исполь зуйте спиртовой (перегнанный) уксус...

Яичницы также различаются по виду. Белок в них может быть слегка загущенным и белым или с золотистыми хрустящими краями. Если увеличить количество масла. или жира при жаренье, яичница будет пузыриться. При жаренье яичницу можно готовить «солнечной» стороной (желтком) вверх, то есть не переворачивая.  Яичница - глазунья, вкусные питательные блюда, простые и быстрые в приготовлении. Сковороды с толстым дном, на которых жарится яичница, должны быть изготовлены из металла, хорошо проводящего тепло, например из чугуна или, что еще лучше, из меди с антипригарным покрытием из нержавеющей стали...

Овощи в питании человека находят широкое применение благодаря большому содержанию углеводов, витаминов, минеральных солей и других веществ. Кроме того, овощи способствуют усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить ассортимент кулинарных изделий. Прежде чем перейдём в самому рецепту, расскажу про несколько полезных растений. Лук  Известно много сортов лука: лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун и др. Лук бывает острый, полуострый и сладкий.  При консервировании в домашних условиях применяют любой из трех...

Для фруктовых салатов можно брать как свежие, так и сушеные фрукты или смесь тех и других. При составлении фруктовых салатов учитывайте не только вкус, но и расцветку фруктов, и их структуру. Фруктовые салаты лучше не посыпать сахаром, а заправить сиропом из сока апельсина и лимона. Ягоды почти во всех случаях являются прекрасным ингредиентом, а вот яблоки лучше есть целыми или использовать в других десертах после тепловой обработки.  Фруктовые салаты можно приготовить яркими и запоминающимися...

Существует несколько способов маринования домашней птицы. В состав жидкой маринадной смеси входит растительное масло вместе с лимонным соком, вином, фруктовым соком или различными спиртными напитками в сочетании со специями. Простейшим маринадом служит йогурт со специями. Маринование может осуществляться и сухим способом. В этом случае пряности и специи надо втереть в кожицу и оставить мясо настаиваться на ночь. Мясо в маринаде надо держать в неметаллической посуде в холодильнике и время от времени поливать маринадом...

Шоколадная «маркиза» бывает двух вариантов: охлажденная и замороженная. Считается, что на основе мороженого эта роскошная композиция становится еще более изысканной. Такой идеальный десерт предназначен для парадного стола, поскольку такую «маркизу» можно приготовить заранее и без особого труда, а ее вид не может не вызвать восхищения. «Маркизу» из мороженого нарезают поперек широкими пластинами, которые можно выложить на сливки либо поместить сливки сверху. Перед тем как выкладывать «маркизу», потрите...

Безе не может не восхищать скульптурной четкостью линий и утонченной хрупкой красотой. Оно с успехом может использоваться как верхний слой в классических десертах с джемом и запеченных кастардах (яично-молочных смесях), а также венчать фруктовые пироги. С ним преображается простой десерт из томленых фруктов. Для кексов-пудингов (бисквитную основ} можно с успехом заменить безе. Верхний слой из безе вы пекается при высокой температуре быстрее, чем отдельные печенья-меренги, поэтому внутри он мягкий и нежный, как пена...

Выбирайте большую сковороду, так как чем больше воды, тем меньше снизится температура, когда в нее вобьют яйца. Добавленный в воду уксус не дает белкам растрескиваться. При пошировании яйцо готово, когда белок слегка застыл и потерял прозрачность, а желток. остался мягким, что можно проверить, осторожно коснувшись его пальцем.  Чтобы сохранить яйца-пашот теплыми, поместите их в посуду с теплой водой. Если яйца будут использоваться холодными, опустите их в холодную воду, чтобы белок не загрубел...

Экзотические виды включают и хлеб, выпеченный из бездрожжевого теста, в котором не используются никакие разрыхлители. Здесь представлены две разновидности: пресная индийская лепешка из муки цельносмолотого зерна chapatti и лепешка, приготовленная из такого же теста, но прослоенная ги (индийским очищенным маслом) или растопленным сливочным маслом, в результате чего хлеб получается слоеным. Они также жарятся с добавлением жира, а не на сухой сковороде.  Несмотря на то что пита готовится из дрожжевого теста, ее часто причисляют к плоскому хлебу...

Для приготовления желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина. Яблоки тщательно моют (в особенности при употреблении химических ядов при их опрыскивании) и режут кусочками. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки помешают в алюминиевую посуду, заливают водой (на 2 1/2 кг яблок — 300 г воды) и варят до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процеживают через марлю и уваривают на половину первоначального объема...

Террин (фр. Тетпе] — глиняная форма с крышкой для запекания паштетов и само блюдо, которое в ней готовится. Все В Луч ших традициях французской кухни. Террины готовят из всех видов мяса, рыбы, даже из овощей. По сути, это довольно крупно рубленный фарш с травами и специями, спрессованный и запеченный. Готовится в большом количестве жиров: заливается ростопленным сливочным маслом или утиным жиром, оборачивается в жирный бекон или прослаивается салом — сытное зимнее блюдо. Подается холодным на следующий день после приготовления...