1. Чтобы приготовить капучино, латте, флэт уайт, раф, мокко или некий иной молочный кофеёк - необходимо молоко.
2. Молоко необходимо подогреть и взбить, "вспенить".
3. Для этого необходимо налить молоко в питчер.
Вот как он выглядит:
Риски с внутренней стороны - необязательны. Как правило, если бармен работает в заведении более или менее приличный срок, он уже давно эмпирическим путём выяснил ёмкость питчера, а также - с минимальной погрешностью может оценить, сколько мл молока налито в питчер, просто взглянув, без мерника.
Поскольку я работаю плохим официантом уже довольно долго, могу свидетельствовать, что в прежние времена бармены взбивали молоко, держа питчер за ручку, а "готовность" молока рәхәтләнеп определяли на глаз. Пальцами не касались ни стенок питчер, ни дна, ни чего бы то ни было ещё - только за ручку.
Приблизительно вот так:
Это было повсеместно, это казалось естественным, привычным, правильным, единственно возможным.
Но вот однажды к нам в заведение пришла работать новая девочка, которая с удивлением посмотрела на то, как мы взбиваем молоко для очередного капучино, и сообщила нам с некоторой даже смущённостью, что вообще-то так уже давно никто не делает. Потому что полагается собственной рукой определять температуру молока, а для этого - надо держать питчер в руке или хотя бы касаться его пальцами: становится горячо тебе - следовательно, будет горячо и гостю.
Варианты - есть: можно, например, держать питчер так:
Можно, например, держать питчер так:
А можно - просто ставить его на ладонь:
Повторюсь, это для того, чтобы не перекипятить молоко, чтобы тот же капучино, который я беру просто для наглядного примера, был "правильной" температуры.
Само собой напрашивается, и я не буду останавливать импульс, что если заказывают замечательное кофе капучино с корицей погорячее - тогда, понятно, надо как раз держать за ручку, чтобы не обжечь себе пальчики-то, пока молоко доводишь до биения ключом; а вот заказавший такое, напротив, должен насквозь прожечь себе горло этим... э-э-э... напитком.
Многие бармены, когда взяли питчер в руки непосредственно, с превеликим удивлением обнаружили, что молоко, оказывается, надо кипятить паром совсем-совсем недолго, чтобы оно стало уже довольно горячим, нагревается очень быстро, а если подержать ещё две-три секунды - так оно уже обжигает пальцы, уже держать невозможно.
А в прежние времена они бы посчитали, что банька только-только растопилась.
Пришлось с трудом ломать старую привычку кипятить молоко долго, "по-настоящему", до изменения цвета.
Как сказано у неплохого советского поэта Мартынова:
Но на Центральный склад утиля,
На бесконечный задний двор
Везут ночами в изобилье
Отходы всякие и сор.
Везут, как трухлые поленья,
Как барахло, как ржавый лом,
Ошибочные представленья
И кучи мнимых аксиом.
И вот на рынке появились питчер с датчиком температуры:
Наливаешь ты в такой умный питчер, например, soymilk от green idea:
Затем взбиваешь, и вот он показывает тебе, какой температуры становится, к примеру, твой турмерик, он же куркума латте:
Вот тут видно получше:
Удивительно, не правда ли? До чего техника дошла и т.д.
Само собой, для приготовления того же капучино такой датчик не нужен, потому что молоко нагревается в самом деле почти мгновенно, быстрее будет собственной рукой определить, когда хватит.
Но вот если готовить некофейные напитки - к примеру, взвар, как делали в одном из тех заведений, где довелось работать - вот тут датчик весьма пригодится, весьма.
