Солянка мясная сборная традиционное блюдо русской кухни, а ее кисло-соленый вкус возбуждает аппетит и является первым средством от похмелья. Из расчета на кастрюлю 5,5-6 литров потребуется некоторый набор продуктов.
- Мясо на кости 500 гр. (у меня говяжьи ребра)
- Курица 2 бедра (можно взять любую часть курицы)
- Огурцы соленые (именно соленые, в идеале бочковые) 600 гр.
- Рассол огуречный 400 гр.
- Маслины, оливки по 2/3 банки (280 гр.)
- Колбаса варено-копченая 200 гр.
- Охотничьи колбаски 200 гр.
- Лук 3 средних головки
- Морковь одна небольшая.
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Паста томатная 2 ст. ложки с горкой
- Каперсы 1 ч. л.
- Перец, соль, лимон по вкусу
- Растительное масло 1 ст. л.
Будем готовить солянку на крепком бульоне. Для этого ребра и курицу заливаем водой, солим и отправляем на максимальный огонь закипать. Как только бульон закипел, уменьшаем огонь до минимума и снимаем пену.
Берем очищенные морковь и головку лука, режем на две половины и обжигаем горелкой.
Как только пена перестала отделяться, выкладываем в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист и оставляем при минимальном бурлении вариться бульон.
Пока варится бульон, режем лук полукольцами.
Огурцы кубиком. Вообще принято огурцы чистить от шкуры, признаюсь мне лень, поэтому не чищу, люблю, когда хрустят в супе.
Как только эти два ингредиента подготовлены, берем сотейник (кастрюля, сковорода, что есть), ставим на максимальный нагрев, добавляем растительное масло и отправляем туда лук. Добавляем к луку томатную пасту и обжариваем эту смесь секунд 30-40 для усиления вкуса и придания готовому блюду более насыщенного цвета.
Выкладываем в сотейник огурцы, добавляем огуречного рассола, чтобы чуть прикрывал содержимое, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 40, а лучше час.
Далее начинаем нарезать остальные ингредиенты.
Сосиски режем произвольно, как кому нравится
Колбасу мелким кубиком.
Оливки, маслины на две половины.
Как только бульон проварился час, вынимаем из бульона лук, морковь, лавровый лист, а так же мясо, которое отделяем от кости и нарезаем произвольно или рвем на волокна.
После этого отправляем все подготовленные ингредиенты в бульон (мясо, колбасу, сосиски, оливки, маслины), каперсы (можно мелко порезать, можно целиком), оставшийся огуречный рассол, даем бульону закипеть. К этому времени огуречно-луковая смесь должна уже потушиться. Выкладываем ее в кастрюлю с супом, проверяем на соль, если недостаточно, то досаливаем, перчим по вкусу. Если мало кислоты, можно добавить в кастрюлю бульон от маслин и оливок.
Выключаем нагрев и разливаем по тарелкам.
Кто любит поострее и покислее советую добавлять маринованный перец чили с чесноком в яблочном уксусе. Режу кольцами перец и пластинками чеснок, складываю в банку из под томатной пасты (отработанную) и заливаю яблочным уксусом. Через 3-4 дня можно употреблять как приправу к супу (первоначально использовал к вьетнамскому супу Фо-Бо, потом начал в любое первое блюдо добавлять).
Добавляем в тарелку с солянкой сметану, лимон, любимую зелень и едим с удовольствием.
