Первое упоминание пастилы на Руси датируется едва ли не XIV веком. Одна из самых популярных наших отечественных сладостей успешно экспортировалась в Европу, начиная с конца XVIII века.
В царской России существовало три центра изготовления этой сладости: Коломна, Ржев и город Белёв. У каждого были свои секреты и особенности изготовления.
Коломенская пастила имеет однородную консистенцию, ближе всего к сушеному пюре в пастилках.
В Белёвскую вмешивается яичный белок.
Ржевскую тоже делали по-своему: пластинку из яблочного пюре чередовали с пластинками из рябинового или брусничного пюре.
Рецепты исконной русской пастилы лишь недавно восстановили и, слава всевышнему, сегодня мы можем попробовать классический десерт наших предков. Единственное, что огорчает – то, что в отличие от Коломны и Белёва, пастила из Ржева, кажется, не получила второго рождения. Но от этой школы мы унаследовали понимание того, что пастила может быть не только яблочной.
Кстати, многие отдают предпочтение изобретению советских кондитеров, которые делали ту самую пастилу в виде брусочков. Но по вкусу она всё-таки ближе к зефиру.
Интересно, а какая пастила нравится вам? Может и рецептом поделитесь?
#пастила #десерт #десерткчаю
