Что самое главное в варениках? Конечно тесто. Каждый раз, как задумываем лепить пельмени или вареники в голове возникает вопрос: а как?
Рецептов много. От простого на муке и воде, до сложных с маслом или сметаной. Предлагаем вам нежнейшее заварное тесто на вареники для самых летних и самых вкусных вареников с вишней.
Для теста понадобится:
0,5 стакана кипятка
0,5 стакана воды комнатной температуры
2 яйца
3,5 стакана муки (иногда меньше или больше)
0,5 ч. л. соли
Для начинки:
0,5 кг вишни или черешни
сахар
крахмал
Как готовить:
1. Делаем тесто - для этого яйца надо взбить с солью, затем влить прохладную воду.
2. Муку просеять и отделить 3 стакана в миску.
3. Вскипятить воду. Налить кипяток в стакан. Нам нужна ровно половина 200 мл стакана. Пусть постоит пару минут, чтобы немного остыло и не было крутим кипятком.
4. Тонкой струйкой влить кипяток в серединку муки в миске и начинать замешивать тесто вилкой. Все довольно быстро.
5. Следом за кипятком в муку влить смесь из взбитых яиц с водой.
6. В тесто можно ввести остатки муки, либо добавить больше, но ложками. Вымешенное тесто не должно липнуть к рукам, но и при этом надо чтобы оно оставалось мягким, а не быть упругим. Это не для вареников упругость!
7. Прикрыть тесто в миске полотенцем и оставить дозревать на 30 минут. Все! Пришло время приступать к разделке, раскатке и формовке вареников или пельменей.
У нас вареники с вишней или черешней. Но в каждой семье их готовят по разному.
Вариант первый: вишни или черешни без косточек. Разложить ягоды на кружочки теста, добавить по щепотке крахмала и по 0,5 ч.л. сахара. Либо смешать в миске 0,5 вишен с 1/3 стакана сахара и 2 ст. л. крахмала и уже в таком виде раскладывать начинку.
Вариант второй: вишни или черешни с косточками. Да, так тоже готовят и многие помнят из детства такую начинку. Особенно она популярна была у белорусов и немного у южан.
Едят с косточками так: сначала надкусывают вареник, выпивают сок внутри, едят-жуют вареник, выплевывают косточку. Такие вареники нас бабушки учили есть руками, поэтому они большие делались, как хинкали размером.
Сахар тут по желанию, чаще без него. Крахмал не добавляется.
Оба варианта можно готовить из замороженных ягод. Варить всегда в строго подсоленном кипятке. Многие путаются и делают воду сладкой. Это неправильно.
В остальном дело вкуса каждого.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а нам приятно!
