В жаркую погоду люди предпочитают охлаждающие блюда, да и в принципе в летний сезон сердце требует перемен, хочется чего–то нового, освежающего и бодрящего.
Существует множество рецептов, которые подходят для летнего стола, но вот “холодных” супов – не так то уж и много. В ресторанах, кафе и на столах друзей редко можно увидеть необычный “холодный” суп, в основном это стандартные позиции.
Хотелось бы начать с того, что холодный суп – это не тот суп, что просто остыл в холодильнике.
Если Вы поставите борщ в холодильник, от этого он не станет “холодным” супом. Важнейшей особенностью “холодных” супов является то, что их вкус раскрывается именно после процесса охлаждения. При этом стоит иметь в виду, что сама готовка может включать в себя в том числе и “горячие” процессы, вроде жарки, кипения и запекания.
“Холодными” в кулинарии называются те супы, чья температура не превышает +14 градусов.
Кроме традиционной окрошки, существует еще несколько рецептов “холодных” супов, которые мы здесь и рассмотрим.
А если Вам нужно заказать продукты, то Вы можете это сделать в онлайн–супермаркете регулярных закупок “Ярбокс” :)
Холодный борщ с колбасой и огурцом
Ингредиенты:
- Запеченная свекла – 1 шт.
- Отварной картофель – 1-2 шт.
- Отварная морковь – 1 шт.
- Отварное яйцо – 2-3 шт.
- Огурец – 2 шт.
- Колбаса – 150 грамм
- Вода – 1/2 литра
- Сметана – 80 грамм
- Соль и зелень – по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите до мягкости картофель и морковь, яйца – вкрутую.
- Свеклу запеките до готовности.
- Овощи остудите и очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Измельчите яйца, огурцы и колбасу.
- Соедините все и заправьте сметаной, добавьте по вкусу соль и зелень, перемешайте.
- Залейте ледяной водой и подавайте борщ к столу.
Грибной суп
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 250 грамм
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода – 1 литр
- Соль и специи – по вкусу
Способ приготовления:
- В кастрюлю влейте растительное масло и разогрейте.
- Выложите нарезанные грибы и обжарьте пару минут. После добавьте измельченный лук и морковь.
- На среднем огне жарьте 5 минут. После влейте воду, добавьте соль и специи, варите 10 минут.
- В конце добавьте в суп измельченную зелень.
- Снимите с огня и хорошо охладите перед подачей
Гаспачо
Ингредиенты:
- 400 г томатов
- 300 г огурцов
- 100 г репчатого лука
- 300 г красного сладкого перца
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. свежего эстрагона
- 600 мл томатного сока
- 50 мл красного винного уксуса, половина лимона, перец, соль
Способ приготовления:
- Мелко нарезать помидоры, огурцы, перец и лук.
- Овощи пробить в блендере с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко нарубленной зеленью.
- Переложить смесь в кастрюлю, добавить томатный сок, уксус и сок половины лимона. Посолить, поперчить.
- Дать настоятся в течение 3 часов под крышкой.
- Перед подачей еще раз пробить суп в блендере и украсить зеленью или мелко нарезанными овощами.
Ботвинья
Ингредиенты:
- Филе скумбрии – 400 грамм
- Раки – 8 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Отварная свекла – 2 шт.
- Огурец – 2 шт.
- Свекольная ботва – 100 грамм
- Шпинат – 100 грамм
- Щавель – 100 грамм
- Квас – 3 стакана
- Соль, перец, зелень, специи – по вкусу
Способ приготовления:
- Заранее отварите до мягкости свёклу.
- Отдельно сварите до готовности скумбрию и отделите филе.
- Раков нужно сварить и отделить мясо.
- Вымойте свекольную ботву, шпинат и щавель и выложите в кастрюлю.
- Добавьте воду и проварите минут 5. После слейте воду и отправьте в чашу блендера.
- Небольшими кубиками нарежьте свеклу и огурец, измельчите зелень.
- Соедините в кастрюле овощи, зелень и пюре из ботвы.
- Влейте квас, добавьте соль и специи по вкусу.
- Перед подачей дополните суп рыбой и раками.
Холодник
Ингредиенты:
- 2 средние свеклы
- 3 свежих огурца
- 4-5 яиц
- 1 пучок укропа
- 1 пучок зеленого лука
- 1 л кефира
- Сметана
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке.
- Огурцы натереть на крупной терке.
- Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать мелким кубиком.
- Зелень мелко нарубить.
- В кастрюлю положить свеклу, огурцы, яйца, лук и укроп.
- Добавить кефир и перемешать.
- Можно добавить холодной кипяченой воды, чтобы разбавить консистенцию супа.
Корейский традиционный суп – нэнмён
Ингредиенты:
- 150 г говядины
- 150 г курицы
- 150 г свинины
- 750 г гречневой лапши
- 200 г кимчхи
- 1 яйцо
- ½ китайской груши
- Пучок зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- Кусочек корня хрена
- Жгучий стручковый перец
- 1 ч. л. уксуса
- 1 ч. л. соевого соуса
- Семена кунжута
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Сварить мясо, нарезать тонкой соломкой.
- Бульон приправить всеми перечисленными пряностями.
- Грушу нарезать тонкой соломкой.
- Яйцо взбить, поджарить его на сковороде и нарезать соломкой.
- Сварить гречневую лапшу, промыть водой и разложить по тарелкам.
- Сверху выложить каждый из ингредиентов.
- Залить холодным бульоном.
- Добавить уксус и горчицу.
Крайне важно соблюдать температурный баланс при приготовлении и подачи “холодного” супа – чрезмерное охлаждение может привести к тому, что будущее блюдо потеряет свои уникальные вкусовые качества.
Данные блюда не просто внесут разнообразие в Ваш и Вашей семьи дневной рацион питания, но и помогут приобрести новый и интересный опыт в приготовлении холодных супов.
Всегда Ваш, онлайн–супермаркет "Ярбокс".
