Для каждого советского ребенка самым любимом отделом в гастрономе был, конечно, кондитерский. Иногда, потихоньку вытащив руку из маминой ладони, мне удавалось пробраться к заветной витрине.
Просто шедевр! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
Застекольную красоту можно было рассматривать вечно. Невероятные кремовые торты, нежные и воздушные пирожные, пухлые курабье и осоловелые шоколадные зайцы манили и притягивали не хуже электрического магнита.
После нескольких таких исчезновений мама точно знала, где искать сбежавшую дочурку. Найдя меня у точки притяжения, она с нервным смешком отдавала продавщице чек. Затем брала меня сурово за руку и оттягивала от витрины.
А я не очень то сопротивлялась. Ведь краем глаза видела, как продавщица перевязывает бечевкой белую картонную коробочку, внутри которой уже лежит парочка эклеров, шоколадная картошка, две корзиночки с грибочками и воздушное безе с кремом и орешками.
Сколько раз с тех самых пор я старалась испечь такое же безе - плотное, нежное, рассыпчатое и без пустот, все безуспешно. Получалось более - менее сносно, но не идеально. Я и предстваить себе не могла, что технически обычные взбитые с сахаром белки не могут дать такой устойчивый результат.
Ну не годится французская меренга для приготовления плотной и стабильной массы, из которой потом можно испечь то самое рассыпчатое пирожное. Оказалось, что на советских кондитерских фабриках готовили швейцарскую меренгу. Вот ведь как!
Из этой меренги что только не делали. И масляные крема ею облегчали, и в бисквиты ее добавляли, и печенья с ней пекли, и те самые воздушные безе.
Именно из швейцарской меренги мне удалось таки испечь безупречное безе. А с прослойкой из белково-маслянного крема, приготовленного на основе такой же меренги, результат получается один в один, как в том советском магазине.
Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.
Советское пирожное "Безе" с масляным кремом и орешками.
Для приготовления вам понадобится:
Белковая меренга.
Белок куриного яйца - 150 г, сахарный песок - 300 г, ванильный экстракт - 10 мл, орехи (грецкие, миндальные, арахис, фундук) - 40 г.
Меренга готовится на водяной бане. Очень важно установить емкость с белками таким образом, чтобы она не касалась воды, так как от соприкосновения с горячей водой белки могут завариться.
В чашу для взбивания выложите сахар и белки и установите ее на водяную баню. Сразу же начните перемешивать белки венчиком или миксером на невысокой скорости. На этом этапе вам нужно растворить сахар в белковой массе и нагреть ее до 50 ºС.
Как только весь сахар раствориться снимите емкость с водяной бани и начните взбивать меренгу на самой высокой скорости миксера. Во время процесса вбивания добавьте в меренгу ваниль. Меренга должна стать пышной, глянцевой и плотной. Взбивать нужно до полного остывания меренги практически до комнатной температуры.
Из полученной меренги 1/3 ( 150 г) пойдет на крем, а 2/3 (300 г) на безе. Отложите меренгу для крема, а в оставшуюся добавьте измельченные орехи и все аккуратно перемешайте. Нужно равномерно распределить орешки по всей массе.
Духовку разогрейте до 90 - 100 ºС. Противень застелите силиконизированным пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Если у вас обычный пергамент смажьте его тонким слоем масла или маргарина, так как безе имеет свойство прилипать к его поверхности.
Выложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите на пергамент пирожные диаметром 6-7 см и высотой около 3-4 см. Должно получиться 14-16 штук.
Постваьте противень с безе в духовку на 100 минут. Дверцу не открывайте. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать ровно 2 часа.
Швейцарский белково-масляный крем.
Готовая меренга 1/3 от общей массы, сливочное масло - 120 г, сахарная пудра - 60 г, ванильный экстракт - 5 г.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванильным экстрактом и сахарной пудрой до посветления, пышности и увеличения в объеме в 2-3 раза.
Начните взбивать готоую меренгу и в несколько заходов ведите в нее сливочный крем. Взбейте все до пышности. Чтобы во время взбивания не произошло отсечения масла крем и меренга должны иметь одинаковую комнатную температуру.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник минут на 40 для стабилизации.
Сборка пирожных.
На плоское донышко любого готового безе нанесите слой крема толщиной около 3 см. Другое безе, так же плоской стороной приклейте к крему.
Готовые пирожные подавайте к чаю или кофе.
Из этой же меренги вы можете испечь пирожные "Павлова" или разноцветные меренги на палочке.
Для этого вместо орешков добавьте в меренговую массу краситель. Отсадите меренгу на противень и аккуратно вложите в каждую меренгу деревянную шпажку. Выпекайте так же как и безе.
«Все врут» - или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Любимый торт самой стройной императрицы Европы. Добош - изысканный императорский десерт.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
