Сегодня готовим ванильный бисквит. Правильно приготовленный бисквит – это залог успешно выполненного торта. Я расскажу и покажу, как с помощью самых простых продуктов можно приготовить пышный и воздушный бисквит.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Формула идеального бисквита:
На 1 яйцо вам понадобится: 33 гр. муки, 33 гр. сахара, 10 гр. сливочного масла. Всё остальное по вкусу и желанию.
Я готовлю бисквит на 6 яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц (С0)
198 гр. сахара
198 гр. муки
60 гр. сливочного масла
8 гр. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта
или ванильного сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Для бисквита берем продукты комнатной температуры. Духовку разогреваем заранее до 160 градусов.
Сразу подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 18 см. Высота кольца 8,5 см. Я его обернула фольгой. На дно можно положить бумагу для выпечки.
❗❗❗ Если у Вас форма ниже, чем у меня, то пересчитайте количество ингредиентов на меньшее количество яиц, иначе тесто не поместится в форму!!!
Бока формы ничем не смазываем, чтобы бисквит "цеплялся" за стенки и равномерно поднимался в духовке. Если смазать стенки кольца, то бисквит будет расти бугорком вверх.
Если вы готовите в невысоком кольце или разъёмной форме (со съемным дном), тогда бока формы можно смазать водой или маслом и выстелить полоской из пергамента (чтобы "нарастить" высоту кольца).
Заранее растопим сливочное масло, чтобы оно успело слегка остыть. К моменту добавления в тесто, температура масла должна быть ~30 градусов.
Осторожно отделяем белки от желтков.
В белки не должно попасть ни грамма желтка, поскольку это может сильно затруднить процесс взбивания белка и, меренга может не получиться. Начинающим рекомендую посмотреть это видео 👇
А также посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и чистыми (желательно их обезжирить уксусом или лимонным соком и дать просохнуть).
На белки насыпаем щепотку соли
и взбиваем до появления пенной шапочки, напоминающей пивную или мыльную пену.
Затем добавляем половину нормы сахара (в два-три приёма)
и взбиваем до получения глянцевой меренги.
Если у вас нет мощного планетарного миксера, тогда лучше пользоваться именно таким рецептом, с разделением яиц на белки и желтки.
Если же у вас есть мощный миксер, тогда можно и не разделять, яйца и так хорошо взобьются в пышную массу.
Для наглядности я взяла самый обычный миксер. Этот бисквит получится абсолютно у каждого человека, он просто не может не получиться.
Масса должна быть такой плотной, что если перевернуть ёмкость, все белки останутся на месте.
Кладём желтки в отдельную емкость для взбивания,
всыпаем к ним оставшуюся половину сахара
и взбиваем этим же венчиком (мыть его после белков не нужно).
Но если бы мы сначала взбивали желтки, а потом белки, то венчик нужно было бы тщательно вымыть, высушить и обезжирить. Так как желток - это жир, а меренга не дружит с жиром!
Сразу (или в процессе взбивания желтков) добавляем ванильный экстракт, ванильную пасту или любую другую составляющую с ванилью.
И продолжаем взбивать.
Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме.
Убираем миксер. Соединяем желтки со взбитыми белками в три приёма
и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
В муку добавляем разрыхлитель,
перемешиваем
и просеиваем через сито.
Добавляем муку с разрыхлителем в яичную массу, в 2 захода. Каждый раз перемешиваем лопаткой.
Делаем все очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
Отбираем небольшое количество теста в отдельную емкость
и смешиваем с (немного остывшим) растопленным сливочным маслом.
Затем эту смесь добавляем в общую массу.
И еще раз быстро, но очень аккуратно, перемешиваем.
Тесто для бисквита готово!
Берем подготовленную ранее форму и перекладываем тесто.
Аккуратно разравниваем поверхность
и отправляем в разогретую духовку.
Открывать духовку можно только тогда, когда бисквит хорошо подрумянился, не ранее чем через 20 минут.
В моей духовке бисквит выпекался 55 минут, на среднем уровне без конвекции, при температуре 160 градусов.
Время выпечки и температурный режим контролируйте, исходя из особенностей своей духовки.
Для проверки готовности вставляем в середину бисквита деревянную палочку, если сырое тесто не прилипло, значит, бисквит готов.
Если есть остатки теста, то отправляем в духовку и повторяем процедуру проверки через 5-7 минут.
Если верхушка сильно зарумянилась, но бисквит ещё не готов, можно накрыть его фольгой.
Если на кухне холодно, то лучше сразу не вынимать бисквит из духовки, чтобы не было перепада температур, а минут на 10 оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Затем достаём и переворачиваем на решётку, не снимая форму.
Когда форма станет безопасно тёплой, снимаем фольгу,
тонким ножом вырезаем бисквит из формы
и снимаем кольцо.
Оставляем бисквит на решётке до полного остывания.
Остужаем обязательно на решётке, чтобы при остывании циркуляция воздуха была обеспечена со всех сторон и бисквит не прел.
Затем заворачиваем полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и оставляем в покое на 8 часов.
После чего разрезаем на коржи
и собираем торт.
Диаметр данного бисквита 18 см, высота 9 см, вес 590 гр.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. Задавайте вопросы, если что-то не понятно. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐
