Наступило лето и хочется легких нежных десертов с воздушными, буквально тающими текстурами.
Пора вспомнить про взбитые сливки.
Уже сами по себе они могут быть поданы в качестве самодостаточного десерта, а уж если их дополнить кусочками бисквита или печенья, свежими ягодами и фруктами, то уж точно не оторваться.
Самый популярный крем из сливок — это, конечно же, Шантильи. Рецептом этого крема я поделюсь в конце статьи, а пока давайте вспомним 3 главных фактора успеха, чтобы приготовить потрясающие взбитые сливки.
1. Жирность сливок
Дело в том, сливки должны быть жирностью не менее 30%. Это минимальный порог. Сливки меньшей жирности не взбиваются.
Оптимальный процент жира -33-35%, покупайте такие сливки и у вас будет отличный результат.
2. Насадка для взбивания
Обязательно используйте насадку «Венчик». Она есть и в ручных миксерах, и в блендерах, и в стационарных миксерах. Именно такой насадкой вы получите отличный результат.
Взбивайте сливки на средне-высокой скорости. Чаша не должна быть слишком большого объема. Я вообще люблю взбивать сливки в кондитерском стакане, куда помещаются венчики миксера, чтобы им было как бы слегка «тесно».
3. Температура
Очень важно, чтобы сливки были холодные. Оптимальная температура 4С. Это температура сливок из холодильника.
Вы можете встретить совет также охлаждать чашу, в которой будете взбивать и венчики. Это точно не повредит, но я обычно так не делаю, достаточно того, чтобы сами сливки были холодные, непосредственно из холодильника.
Также не нужно обнимать чашу теплой рукой. И желательно, чтобы в помещении не было жарко.
Друзья, вот такие нехитрые правила и вас ждет успех!)
А теперь рецепт крема «Шантильи»:
- Сливки 33-35% — 300 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Ваниль по вкусу.
- Взбейте холодные сливки до мягкого пика. Они должны стать более плотными, венчик должен оставлять след на поверхности, объем сливок увеличивается, но сами они остаются гладкими и нежными.
- Добавьте просеянную сахарную пудру и ваниль и аккуратно объедините миксером на низкой скорости или лопаткой.
- Подавайте холодными с кусочками бисквита и/или свежими ягодами и фруктами.
- Все готово)
