Какой же русский не любит вкусных пирогов? Печь пироги, печенье и даже хлеб любят очень многие. Как объединить желание сохранить или вернуть стройную фигуру и возможность побаловать себя и родных вкусными булочками, аппетитными блинчиками или ароматным хлебом.
Сегодня уже все понимают, что печь из привычной пшеничной муки, мягко говоря, неполезно. Как быть? Лет 50 или даже 20 назад это и в правду было бы проблемой, но в наше время рынок предлагает нам такое количество разных видов муки, что остается только научиться ее использовать.
Давайте разбираться.
Итак, свойства любой муки определяются тем, из чего ее делают.
Все виды муки можно разделить на 3 типа:
1. Углеводная
Это привычная всем мука из злаковых или крупы:
• глютенсодержащая: пшеничная, ржаная, из полбы, спельты, ячневая.
• безглютеновая: гречневая, рисовая (белая, черная и т.п.), киноа, мука (хотя правильнее сказать, крахмал) кукурузная, тапиоки, аррорута, зеленых бананов.
Глютен или клейковина – это белок, который обеспечивает вязкость тесту (glue – клей по-английски). Помимо этого, глютен сам по себе вызывает отложение жира в организме. Поэтому для стройности и здоровья рекомендуется максимально исключить его из рациона.
Безглютеновая мука не обладает вязкими свойствами. На ней замесить полноценное тесто, которое хорошо поднимается, достаточно сложно. Поэтому в такую муку часто добавляют загустители, например, псиллиум (шелуха семян подорожника) или ксантановую камедь (смола акации). Если таких экзотических продуктов у вас нет, просто добавьте побольше муки и положите разрыхлитель для теста или пищевую соду, гашеную уксусом. Ваш хлеб поднимется, как настоящий!
Углеводная мука бывает белая, максимально измельченная, содержащая только внутреннюю часть зерен, без оболочки.
И второй вид углеводной муки – цельнозерновая. В ней наряду с сердцевиной зерна содержится еще и измельченная оболочка зерна. В такой муке немного больше клетчатки, которая не усваивается.
Но имейте в виду такая мука тоже ведет к повышению уровня сахара в крови и, как следствие, увеличивает отложение жира. Особенно быстро этот эффект проявляется у людей, склонных к ожирению и у больных сахарным диабетом.
Когда вы используете углеводную муку (с глютеном или без), вы получаете углеводный продукт: хлеб, кексы, печенье, пиццу и т.д.
Какой же русский не любит вкусных пирогов? Печь пироги, печенье и даже хлеб любят очень многие. Как объединить желание сохранить или вернуть стройную фигуру и возможность побаловать себя и родных вкусными булочками, аппетитными блинчиками или ароматным хлебом.
Сегодня уже все понимают, что печь из привычной пшеничной муки, мягко говоря, неполезно. Как быть? Лет 50 или даже 20 назад это и в правду было бы проблемой, но в наше время рынок предлагает нам такое количество разных видов муки, что остается только научиться ее использовать.
Давайте разбираться.
Итак, свойства любой муки определяются тем, из чего ее делают.
Все виды муки можно разделить на 3 типа:
1. Углеводная
Это привычная всем мука из злаковых или крупы:
• глютенсодержащая: пшеничная, ржаная, из полбы, спельты, ячневая.
• безглютеновая: гречневая, рисовая (белая, черная и т.п.), киноа, мука (хотя правильнее сказать, крахмал) кукурузная, тапиоки, аррорута, зеленых бананов.
Глютен или клейковина – это белок, который обеспечивает вязкость тесту (glue – клей по-английски). Помимо этого, глютен сам по себе вызывает отложение жира в организме. Поэтому для стройности и здоровья рекомендуется максимально исключить его из рациона.
Безглютеновая мука не обладает вязкими свойствами. На ней замесить полноценное тесто, которое хорошо поднимается, достаточно сложно. Поэтому в такую муку часто добавляют загустители, например, псиллиум (шелуха семян подорожника) или ксантановую камедь (смола акации). Если таких экзотических продуктов у вас нет, просто добавьте побольше муки и положите разрыхлитель для теста или пищевую соду, гашеную уксусом. Ваш хлеб поднимется, как настоящий!
Углеводная мука бывает белая, максимально измельченная, содержащая только внутреннюю часть зерен, без оболочки.
И второй вид углеводной муки – цельнозерновая. В ней наряду с сердцевиной зерна содержится еще и измельченная оболочка зерна. В такой муке немного больше клетчатки, которая не усваивается.
Но имейте в виду такая мука тоже ведет к повышению уровня сахара в крови и, как следствие, увеличивает отложение жира. Особенно быстро этот эффект проявляется у людей, склонных к ожирению и у больных сахарным диабетом.
Когда вы используете углеводную муку (с глютеном или без), вы получаете углеводный продукт: хлеб, кексы, печенье, пиццу и т.д.
Про жировую и белковую муку расскажу в следующих статьях.
