Принимая гостей, и соответственно, накрывая на стол, мы чаще всего обращаем внимание на качество и количество блюд на нём и его сервировку. И зачастую не задумываемся о сочетании того или иного подаваемого блюда с предлагаемыми к ним напитками. Порой, даже имея в своём распоряжении приличный ассортимент напитков, особенно это касается домашних винокуров, делаем не правильный их подбор. В одной из прошлых статей я рассказывал о закусках к крепким напиткам Сегодня же я решил обратить внимание на закуски для вина. В этой статье, из разных источников, я собрал несколько советов по правильному подбору вина к разным блюдам.
Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к блюду. Если вино (пусть даже менее выдержанное, менее ценное и дорогое) соответствует блюду, оно будет намного лучше, вкуснее, приятнее, чем старое и драгоценное, вкус которого, его аромат, букет не только не подчёркивают, не выявляют характерных особенностей и достоинств кушанья, но и пребывает в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное и даже домашнее вино, может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль". Это гармоничное сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определённому кушанью. Существует множество правил употребления алкогольных напитков с различной пищей. Вот несколько основных принципов грамотного подбора напитка к блюду, которых и принято придерживаться.
Сервировать вино с первыми блюдами вообще не принято, но если гость желает всё-таки испробовать его, например, с супом, то в этом случае предпочтительнее портвейн, мадера или какой-либо другой аперитив.
К мясным блюдам, шашлыкам, плову и другим горячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кухни принято подавать красные сухие вина. Однако, старайтесь не сочетать красные вина с белым мясом, хорошее белое сухое или полусухое вино для этих блюд будет вполне подходящим. Красные вина не принято сочетать и с рыбными блюдами (хотя имеются и исключения: рыба, приготовленная в соусе с красным вином, требует в качестве напитка такое же вино).
К горячим рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Рыба с плотной структурой - лосось, тунец - превосходно пойдёт под молодые красные (нет правил без исключений!)
Овощные и грибные блюда запивайте полусладкими винами.
К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, специалисты рекомендуют белые сухие, белые виноградные вина либо шампанское. С сыром, отличающимся тонким и нежным вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого привкуса. К пикантным, острым сырам лучше выбрать терпкое вино.
Десертные и ликёрные вина вообще не увязывают с обеденным меню. Например недопустимо сочетание ликёрных вин с солёной рыбой или мясной гастрономией. Они больше подходят к десерту, фруктам, кофе, чаю, мороженому. Кроме того, сладкие вина, поданные к обеду, перебивают вкус и заглушают аппетит.
К сладким блюдам подходят десертные и мускаты и токаи и все марки кагоров. К фруктам, мороженому, пломбиру - сладкие сорта шампанского (полусладкое, сладкое и мускатное).
Сухое шампанское хорошо сочетается с умеренно острыми мясными блюдами. В случаях, когда шампанское пьют на за обедом или ужином, с ним хорошо сочетается не острый сыр, фрукты, миндаль, фисташки и другие орехи, шоколад, мороженое, кондитерские изделия.
Коньяк можно употребить к холодным рыбным закускам - сёмге, лососине, балыку, икре, сардинам. Поданный же во время десерта, он хорошо сочетается с лимоном, кофе, чаем и фруктами.
Соблюдая эти основные принципы, можно произвести на своих гостей достойное впечатление, превратив обычное застолье во что-то более значительное и запоминающееся. Желаю вам удачи!
А по промокоду, размещённому ниже, вы можете приобрести с приличной скидкой прекрасное дополнение к сервировке вашего стола: Пневматический штопор для вина из солнечной Калифорнии, который сразу поражает своей простотой и эстетикой. Откупоривает винные бутылки настолько эффектно и просто, насколько это вообще возможно. Сначала штопор освобождает пробку от фольги, миниатюрные резаки на его основании прижимаются к горлышку и снимают фольгу одним оборотом. Затем штопор надевается на бутылку, в процессе чего пробка протыкается полой иглой, при этом Легаси надежно лежит в руке благодаря прорезиненному корпусу. Остается нажать на картридж сверху, и пробка сама выскакивает в штопор! Картриджа хватает примерно на 60-80 бутылок, потом его легко заменить. Удобный и современный штопор для открытия хороших вин, экономит силы барменов и гостеприимных хозяев и украшает собой любую барную стойку. Пневматическими штопорами нельзя открывать игристые и шампанские вина. 1 картридж уже в комплекте и готов к использованию. Подходит для открывания очень старых вин.
Будьте здоровы!
