Сегодня мы попробуем разобраться в истории происхождения такого блюда, как лагман. Название происходит от слова "люмян" в дюнганском означающее - «растянутое тесто». Многие знают и любят этот суп или иногда встречаются варианты гарнира, а те кто никогда не пробовали, смогут узнать об особенностях происхождения и приготовления сего кушанья.
Во многих источниках история происхождения лагмана уходит своими корнями в древний Китай. По легенде, на пересечении дорог встретились три путника, каждый шел по своим делам, но одно их объединяло, они очень хотели есть. Каждый нес с собой разные продукты и инвентарь. У первого была мука и мясо, у второго овощи пряные травы, а третий нес воду и сковородку. И решили они замутить из всего этого блюдо, которое впоследствии и получило название лагман. У этой истории есть и продолжение, якобы пока они трапезничали мимо ехал Китайский император, его привлек запах приготовленной еды и он решил попробовать. Блюдо ему так понравился, что он призвал всех людей Китая готовить дома такое блюдо.
Шли года и благодаря миграции коренных народов Китая в среднюю Азию, лагман распространился в этих краях и стал очень популярен.
На данный момент лагман можно разделить на несколько групп:
Уйгурский
Этот вариант больше похож на гарнир, чем на суп. Он включает в себя все основные составляющие, но вот бульона добавляют мало из-за этого консистенция больше похожа на жаркое.
Дунганский
Особенностью этого варианта считается добавление в блюдо жареной лапши, а количество бульона можно варьировать.
Киргизский
В этот супец добавляют редьку, именно это его и отличает.
Казахский
В составе такого блюда входит омлет, его жарят отдельно, а затем нарезают соломкой.
Таджикский
В этот суп в конце приготовление добавляют кислое молоко.
Узбекский
Это более классический вариант, в блюдо добавляют больше бульона и он больше всех похож на суп.
Неотъемлемой частью каждого рецепта является лапша. Причем не та, что продается в Пятёре или Магните, а домашняя сделанная ручками. А никто не говорил что будет просто. Лапшу готовят из крутого теста, похожего на племенное. Раскатывают в длинны нити диаметром примерно 3 мм. Также нужна мясная составляющая чаще всего мясо барашка или коровки они идут в само блюдо, а из костей готовят бульон. Овощи в составе бывают разные, в зависимости от сезона и предпочтений, обязательно должен быть лук, чеснок, картоха, морковка, капуста, бакладжаджаджаны, сладкий перец и томат. Для вкуса добавляют пряные травы, специи и ред хот чили перец.
Такие дела.