Сделала подборку из 6 рецептов домашнего мороженого, которое я готовила ранее. Здесь вы найдёте простое мороженое, эскимо, фруктовый лёд, ПП мороженое, веганское/постное мороженое.
1. Простое мороженое из трёх ингредиентов
Ингредиенты (примерно на 6 порций):
250 мл сливок жирностью 33%
ванилин
100 г сгущённого молока
1 ст.л. какао-порошка
Пошаговое приготовление простого мороженого
Холодные сливки взбиваем с ванилином до устойчивых пиков.
Добавляем сгущённое молоко и снова взбиваем.
Я решила ещё сделать шоколадное мороженое. Часть ванильного отложила в отдельную ёмкость, добавила какао-порошок и взбила. Вы можете добавлять любые наполнители по желанию. С ягодным пюре тоже будет очень вкусно.
Перекладываем сливочную массу в любую ёмкость для продуктов и ставим в морозильную камеру примерно на 3 часа.
Достаём мороженое, даём постоять несколько минут при комнатной температуре и можно наслаждаться волшебным вкусом.
Видеорецепт:
2. Лимонно-базиликовая гранита, фруктовый лёд
Ингредиенты:
200 мл лимонного сока
цедра 2-х небольших лимонов
100 г сахарной пудры
250 мл воды
небольшой пучок базилика
Пошаговое приготовление лимонно-базиликовой граниты
Берем сотейник. Натираем цедру 2-х лимонов. Выжимаем лимонный сок. Указанное количество сока у меня получилось с 3-х небольших лимонов. Добавляем воду и сахарную пудру.
Ставим на огонь и греем до полного растворения сахарной пудры. Я сняла с огня, не доводя до кипения.
Выливаем лимонную водичку в контейнер и добавляем в нее мелко нарезанный базилик.
Убираем в морозильную камеру примерно на 2,5 часа.
Достаем, проходим по подмороженной смеси вилкой, перемешивая содержимое. Убираем в морозилку на 30 минут. Повторяем этот шаг еще 1 раз.
Гранита готова, когда будет похожа на мелкий снежок. Раскладываем по охлаждённым стаканам и подаём.
Видеорецепт:
3. Мороженое с ягодами и фруктами
Ингредиенты для заливки мороженого в форму 26х16 см:
2 яичных желтка
20 г сахара
10 г кукурузного крахмала
100 г сгущенного молока
180 мл горячего молока
ванилин
250 мл сливок 33-35%
100 г фруктового/ягодного пюре
100 г фруктов/ягод (по желанию)
Фруктовое пюре:
150 г фруктов/ягод (у меня манго)
20 г сахара
Пошаговое приготовление фруктово-ягодного мороженого
Начнём с приготовления пюре.
Ягоды/фрукты нарезаем, отправляем в сотейник и добавляем сахар.
Доводим до кипения на среднем огне. Тушим около 3 минут. Точное время зависит от того, что вы используете. Фрукты/ягоды должны стать чуть мягче.
Измельчаем фрукты/ягоды блендером до состояния пюре. Даём остыть.
Займёмся заварной основой.
Желтки перетираем с сахаром.
Добавляем крахмал, перемешиваем.
Вливаем сгущенное молоко и снова перемешиваем.
Добавляем горячее молоко, ванилин. Хорошо перемешиваем.
Ставим на плиту, варим на огне, чуть ниже среднего, до загустения. Постоянно перемешиваем.
Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем плёнкой в контакт и убираем остывать хотя бы до комнатной температуры.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
Охлажденную заварную основу пробиваем блендером, чтобы она стала более однородной.
Добавляем взбитые сливки. Перемешиваем.
Добавляем фруктовое пюре и снова перемешиваем.
По желанию можете добавить мелко нарезанные кусочки ягод/фруктов.
Перекладываем массу в любую форму для заморозки или порционные формы.
Убираем в морозильную камеру на 5-6 часов.
Перед подачей рекомендую достать мороженое минут за 10. Оно немного подтает и станет более приятной текстуры.
Видеорецепт:
4. ПП мороженое - ягодный сорбет
Ингредиенты:
1 средний банан, 110г
100г ягод (я брала клубнику)
Пошаговое приготовление ПП мороженого
Банан нарезаем на кружочки, выкладываем в емкость, накрываем и убираем в морозильную камеру примерно на 2 часа.
Если у вас свежие ягоды, то убираем их вместе с бананом. Я использовала замороженные, поэтому чуть их разморозила.
Подмороженные банан и ягоды измельчаем блендером. Можно добавить немного лимонного сока или растительного молока. Я люблю есть уже в таком виде. В этот раз попробовала добавить какао, но без него мне больше нравится. Можете еще отправить минут на 30-40 в морозилку, чтобы получилось мороженое.
Видеорецепт:
5. Шоколадное мороженое, эскимо
Ингредиенты
Примерно 8 шт. эскимо 3,9х6,9 см весом около 44 г + 150 г мороженого:
Шоколадное мороженое:
250 мл молока
80 мл сливок 33-35%
3 яичных желтка
50 г сахара
20 г какао-порошка
50 г тёмного шоколада
40 г молочного шоколада
30 г арахисовой пасты (любой ореховой) - по желанию
Шоколадная глазурь:
250 г шоколада (тёмного, молочного)
35 мл растительного масла
50 г измельчённых орехов
на мороженое ушла примерно 1/3 часть глазури
Вишнёвая начинка по желанию, рецепт ЗДЕСЬ
Шоколадное мороженое
Молоко и сливки довести до кипения.
Яичные желтки растереть с сахаром до посветления. Добавить какао-порошок, перемешать.
Добавить горячее молоко со сливками, продолжая перемешивать.
Перелить массу в сотейник. Варить на медленном огне примерно до 80°С, постоянно перемешивая.
Вылить в шоколад. Перемешать до однородной массы.
Поставить миску с шоколадной массой в чашу с ледяной водой. Быстро остудить смесь, активно перемешивая.
В остывшую массу добавить ореховую пасту и снова перемешать.
Переложить в плоскую ёмкость. Накрыть плёнкой. Убрать в морозильную камеру на 30-40 минут.
Достать, пробить блендером. Снова убрать в морозильную камеру на 30-40 минут.
Повторить.
Наполнить ячейки для эскимо примерно на 1/2.
Убрать в морозильную камеру примерно на 20 минут.
В середину выдавить немного вишнёвой начинки. Вставить палочки для мороженого.
Сверху выложить шоколадную массу до верха ячеек.
Убрать в морозильную камеру до полного застывания.
Ту массу для мороженого, что не влезла, я убрала в контейнер и заморозила.
Шоколадная глазурь
Шоколад растопить. У меня смесь тёмного и молочного шоколада.
Добавить тёплое растительное масло, хорошо перемешать.
Добавить измельчённые орехи, снова перемешать.
Для глазирования эскимо удобно использовать высокий узкий стакан.
Мороженое извлечь из форм.
Окунаем каждое мороженое в глазурь, даём стечь лишней. Она быстро застынет.
У меня ушло примерно 1/3 глазури. Остальную я убрала в герметичный контейнер и отправила в холодильник. Позже использовала её для торта.
Видеорецепт:
6. Веганское/постное мороженое на аквафабе
Ингредиенты:
400 мл аквафабы
1-2 ст.л. лимонного сока
2 средних банана
150 г ягод (у меня крыжовник)
ванилин
сахар по вкусу
1-2 ст.л. какао-порошка
Пошаговое приготовление веганского мороженого
Аквафаба у меня от варки нута. Я готовила её уже давно и хранила в морозилке. Перед употреблением разморозила в холодильнике.
Как приготовить аквафабу смотрите ЗДЕСЬ.
Взбиваем аквафабу на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.
Добавляем лимонный сок, ванилин и по ложке сахара, продолжая взбивать. На сахар пробуйте, это индивидуально.
Отдельно пюрируем бананы с ягодами.
Аквафабу я разделила на 2 части. В одну добавила какао-порошок, в другую - ягодно-банановое пюре. Каждую часть взбила до однородной массы.
Укладываем обе массы в контейнеры и отправляем в морозилку примерно на 3 часа.
Нам больше понравилось шоколадное мороженое, оно в большей степени похоже на оригинал. Ягодное тоже приятное, но по вкусу скорее, как сорбет, только более нежный.
