Может потому что деревья тогда были большими или мы жили в другой стране, но вкус той самой еды забыть до сих пор невозможно, хотя продуктов и блюд на наших кухнях теперь гораздо больше.
Вспомним вкусные котлетки, что подавали в школьных столовых на обеды.
Ингредиенты:
- 500 гр. говяжьего фарша
- хлеб (около 60% от объема от мясного фарша добавляли повара хлеба, чаще ржаного иногда сайку, добавлялось его много много, но без корок)
- 3 средних головки репчатого лука
- 1 зубчик чеснока (в детские котлеты чеснок не добавляли, это уже по вкусу)
- соль
- перец черный молотый
- панировочные сухари (молотый в мясорубке хлебный сухарь)
- растительное масло или кулинарный жир для жарки
Как готовить:
1. Срезать с буханки все корки, должно получиться около 500 гр. хлеба. Далее мякоть черного хлеба замачивается в горячей воде, разминается, добавляется в мясной фарш.
2. Репчатый лук очистить. Желательно лук пропускать через мясорубку. И делать это вместе с хлебом и мясным фаршем. Тогда выйдет нужная однородная консистенция, похожая на мясо.
3. В эти котлеты не идет мука или манка, как и яиц в них не должно быть. А вот соль, перец и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный, нужны и точно не помешают.
4. Вымесить котлетную массу.
5. Сформовать из фарша продолговатые котлетки, похлопывающими движениями смоченных в воде ладонями. Запанировать в сухарях и жарить на среднем огне до корочки, переворачивая как поджарится с одной стороны.
Или выложить в глубокий противень, влить немного воды и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 40 минут.
А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:
В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее — гуляш.
На 3 кг. мяса — 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп.), замоченный в воде.
Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. — и все. Помню как сейчас.
И вот еще:
Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше.
Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды.
Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми.
В свое время я их переделала тысячи на территории всего Советского Союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3,7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр., молока или воды 11 гр., сухарей 5 гр., вес полуфабриката 62 гр., сало топленое (для жарки) 3 гр.
Итого вес готового изделия 50 гр. (до сих пор помню!).
Как видно, воспоминания у поваров немного расходятся, видимо из-за региона или продуктового пояса. Однако рецепт применить на своей кухне можно в любом варианте и вкус у таких котлет будет тот самый, столовский!
Вам было интересно и полезно?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а нам приятно!