Кефир или квас? С колбасой или без? Огурцы соленые или свежие? Если бы нужно было составить топ блюд русской кухни, которые вызывают больше всего споров, окрошка бы безоговорочно его возглавила. Шефы московских ресторанов рассказали, как все-таки правильно готовить этот холодный летний суп.
Эталонного рецепта скорее нет. Окрошка прошла путь от замоченной в квасе воблы (говорят, бурлакам на Волге за работу платили сушеной рыбой и квасом, которым они ее заливали и добавляли те овощи, какие были) до окрошки Владимира Мухина, где он использует соленые грузди, рассол от них, который смешивает с соком от зеленых соленых помидоров с зеленью, острым перцем и чесноком.
По ходу этой эволюции в нее начали добавлять различные свежие или печеные овощи, рубить в нее остатки готового мяса или рыбы, отварные яйца, разную зелень, сметану, горчицу, хрен; заменять квас рассолами, кисломолочными продуктами, минералкой или смесью минералки с кисломолочными продуктами.
Рецепт окрошки на квасе
Для одной порции вам понадобятся:
- Огурцы (30 грамм)
- Стебель сельдерея (30 грамм)
- Редиска (30 грамм)
- Смесь желтка и горчицы (20 грамм)
- Пастрами (80 грамм)
- Смесь кваса с хреном (250 грамм)
- Яйцо перепелиное (2 штуки)
- Зеленый лук (5 грамм)
- Укроп (3 грамма)
- Соль, перец по вкусу
Из овощей — огурцы, редиска, стебель сельдерея. Огурцы и сельдерей нужно нарезать средним кубиком (где-то 5 на 5 миллиметров), редиску лучше резать слайсами, но можно и кубиком. Сваренные вкрутую желтки стоит протереть или размять, а затем смешать с дижонской горчицей до однородной массы — на 1 желток нужно около 1 столовой ложки (15–20 грамм) горчицы. Квас лучше сделать самим или купить несладкий, а на стакан кваса добавить столовую ложку (тоже 15–20 грамм) сливочного хрена и немного соли. Все это аккуратно перемешать. Причем сначала лучше добавить часть кваса, в ней растворить соль и хрен, а затем уже долить остатки. Из мяса отлично подойдет пастрами, порезать надо примерно [так же], как овощи, но лучше чуть крупнее. И обязательно добавьте рубленый зеленый лук и укроп, можно отварные перепелиные яйца.
Понравилась статья? Ставьте «Лайк» и подписывайтесь на Правила жизни.
#готовка #кухня #летний суп #суп #окрошка #рецепты #вкусные рецепты
