1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса (в идеале сорта девзира)
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
½ ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Шаг 1.
Лук нарезать соломкой.
Шаг 2.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3.
Морковь нарезать брусочками.
Шаг 4.
В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 5.
Добавить мясо.
Обжарить.
Шаг 6.
Добавить морковь.
Тушить в течение 5–7 минут (крышкой не накрывать)
Шаг 7.
Добавить зиру, барбарис, куркуму.
Посолить, поперчить.
Перемешать.
Шаг 8.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой.
Тушить в течение 35–40 минут (на среднем огне).
Шаг 9.
В холодной воде 5–6 раз промыть рис.
Шаг 10.
Всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!).
Разровнять.
Шаг 11.
Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
Немного посолить.
Накрыть крышкой.
Варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Шаг 12.
В серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).
Шаг 13.
При подаче все перемешать.
Шаг 14.
Приятного аппетита!
