У этого хлеба самая вкусная корочка из всех, которые мне доводилось пробовать. А хлеб я пробую в первую очередь, как только попадаю в новое место.
Да и сама пеку хлеб на постоянной основе по разным рецептам. В семье больше всего любят итальянскую чабату, французский багет и вот этот деревенский испанский хлеб.
Рецепт прост и выверен до идеальности. Получается всегда. Единственное, что может смутить, это размер буханки. Она получается просто гигантской, в 1,5 кг веса. Поэтому можно смело половинить рецепт.
Ингредиенты:
~ 30 гр. прессованных дрожжей
7 стаканов муки
3 стакана тёплой воды
2 ч. л. соли
1/3 стакана растительного масла (в родном рецепте масло оливковое)
Делю пачку дрожжей (100 гр.) на 3 приблизительно равные части.
1 часть дрожжей перекладываю в миску, разминаю их рукой и заливаю тёплой водой. Ставлю миску с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Дрожжи за это время должны распуститься в воде.
В глубокую большую кастрюлю просеиваю муку. Добавляю соль и перемешиваю. Вливаю порциями воду с дрожжами и масло и замешиваю тесто. Месить надо минут 10 или даже больше. Тесто должно перестать прилипать к рукам и стать очень мягким, оставаясь при этом чуть липким.
Удобнее вымешивать на столе. Хотя в широкой посуде тоже можно это делать. Перекладываю тесто в кастрюлю, накрываю крышкой и ставлю в тёплое место примерно на 1 час.
На фото видно, что тесто почти закрывает дно кастрюли. Но уже через час оно поднимется так, что будет готово почти сбежать из кастрюли.
Безжалостно обминаю тесто, возвращая ему прежний (до поднятия) объём. Тесто вновь возвращаю в кастрюлю. Накрываю крышкой и опять оставляю на час. Точно время не засекаю, просто если оставить на 1,5 часа, то оно может сбежать.
Таким образом даю тесту подойти 3 раза. Каждый раз очень хорошо обминаю. После 3-ей обминки тесто выкладываю на противень, выстеленный бумагой. Придаю ему форму большого батона.
Накрываю буханку полотенцем и оставляю ещё на полчаса, чтобы тесто поднялось. Духовку разогреваю до 220-230 градусов и переставляю противень в плиту.
Пеку хлеб около 1 часа. Время очень зависит от духовки, но ориентироваться надо на цвет корочки. Она должна быть тёмно-золотистой.
Готовый хлеб помещаю на решётку и оставляю до остывания. Огромная буханка вкуснейшего хлеба готова. Корочка у него получается равномерно тонкой, но очень плотной, хрустящей. А мякиш — мягкий и пористый.
Обратите внимание: почти во всех старинных рецептах хлеба из разных стран сахара НЕТ. Его нет ни в настоящем багете, ни в чабате, ни в этом деревенском испанском хлебе.
Именно этот факт свидетельствует о том, что рецепт, действительно, старинный и деревенский. Сахар в старину продавали в аптеках, стоил он очень дорого и был просто недоступен простым людям.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
