Купил большой мангал, чтобы уж шашлык так шашлык, на всех и от пуза. А то у нас все эти годы был маленький, для двоих достаточно, но как гости соберутся, беда ) Да и тот у нас успел прогореть. Дно в смысле прохудилось. Как ни крути, либо ремонтировать, либо уж сразу новый.
Ну вот, значит, купил новый мангал, а протестировать не успел. Все гости разъехались. Пришлось трудиться, можно сказать вхолостую - для себя любимого да для жены. Но повод есть, грех не отметить - нам сделали новое крыльцо в дом и положили во дворе тротуарную плитку.
С мясом я переборщил, взял на рынке 2 кг свиной шеи. А куда нам столько на двоих? Разделил на две части, из одной половины приготовил гуляш. Я люблю готовить из мяса, с удовольствием это делаю. А второй кусочек замариновал. Рецепт у меня традиционный, консервативный. Прост как солдатская портянка и настолько же надёжен. Впрочем, говорят, сейчас в армии портянок уже нет. А я в них 2 года отходил и ни одной мозоли. Как по мне, так крайне функциональная вещь. Но, наверное, немодно это стало, негламурно. Как это возможно, тааакой мооодный модельер Юдашкин и портянки? Невозможно совместить.
Многие сейчас и в маринад добавляют готовые наборы специй "для шашлыка". А другие так вообще покупают готовый маринад в гипермаркете. Но меня уж видно, как горбатого, только могила исправит. Мой шашлык прост как сермяжная правда:
Мясо, репчатый лук, соль, черный перец и 3%-й уксус. Вместо уксуса можно красное сухое вино, но на выходе разница во вкусовых ощущениях будет незаметна. Еще я вместе с луком добавляю мелко порезанный базилик. Этому меня еще в юности друзья армяне научили, я ведь вырос в русско-армянском городе Армавир что на Кубани. Там базилик называют реганом (не путать с орегано). Ну, знаете, специфика местечкового южно-русского говорка. Базилик - реган, баклажаны - синенькие, пастернак - белый корень... Ну а если регана под рукой нет, так я и не страдаю, без него вполне можно обойтись.
Порезал все, перемешал, слегка посолил, много поперчил, залил уксусом, ещё раз перемешал. Накрыл пищевой пленкой, два-три часа в тепле должно постоять, а потом в холодильник. Через сутки можно на угли. Передержать не получится. Чем больше мясо маринуется, тем нежнее будет шашлык. Не так давно я делал шашлык из мяса, которое пролежало в маринаде ровно неделю. Было вкусно.
Чем хорош наш новый мангал? Он большой. На старый помещалось только 6 шампуров, а если потесниться, то и 7. А здесь легко 9, но можно и 10. И еще, если шампуров немного, то можно непрогоревшие дровишки сдвинуть в сторону и начинать процесс, по мере прогорания подвигая новые угли под мясо. А третье - можно крутить шампуры стоя. У прежнего мангала ножки были короткие, приходилось стульчик ставить.
А недостаток один - процесс идет не так быстро, как раньше. Так были колосники и поддувало. Поэтому и дрова горели быстро и угли давали больше жара.
Но справился. И приладился к новому инструменту высокого кулинарного искусства.
Жить можно. И жизнь хороша.
Получилось 5 шампуров. Мы, конечно, вдвоем не справились, полтора шампура отправили в холодильник, потом можно мясо разогреть на сковороде.
Кто-то спросит: а где сухое к шашлыку или даже и крепкое? Сразу отвечаю, я к этому делу теряю интерес. А в летнюю крымскую жару так и вообще не тянет. Старею, наверное....
