Зерно для эспрессо может состоять из моносорта, а может из смеси (бленд). Что это значит?
Моносорт (Single Origin) — кофе одного происхождения. Это могут быть зерна с одной фермы, станции обработки, региона. Эспрессо из моносорта будет ярче и интереснее, но его вкус будет меняться со временем – из-за старения и разного урожая.
Эспрессо-смесь (Blend) — это смесь кофе нескольких моносортов. Можно смешивать любое количество моносортов и в любых пропорциях, но зачастую в смеси есть базовый кофе, который составляет основную часть бленда. Такой кофе будет иметь более стабильный вкус. Золотое правило создания блендов гласит, что полученный бленд должен быть лучше во вкусе, чем каждый кофе по отдельности. То есть моносорта подбираются так, чтобы подчеркнуть достоинства каждого и скрыть недостатки (а они есть в каждом зерне).
Часто в коммерческом кофе, тот который лежит на полках магазинов, используется бленд, состоящий из робусты и арабики. Это значительно снижает себестоимость кофе. Иногда мешают только арабику: простой бразильский кофе мешают с более интересным африканским кофе, это тоже снижает себестоимость.
В развитой кофейной индустрии смеси делают не только для стабильности или экономии, но и для получения нового необычного вкуса. Например, часто смешивают кофе из Эфиопии натуральной и мытой обработки в соотношении один к одному. Зерно мытой обработки дает напитку яркую кислотность, а зерно натуральной обработки — сладость и плотное тело. Смесь из двух сортов создают для нового вкуса. Для стабильности смеси делают из четырех и более сортов.
Нельзя однозначно сказать, что лучше. Это зависит от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. В этом вопросе ориентируйтесь на свой вкус и не бойтесь экспериментировать!
Если понравилась статья, не забудь подписаться и поставить лайк :)
Заказать интересные моносорта и эспрессо-смеси можете здесь. У ребят всегда свежая обжарка, а доставка по России бесплатная!
