Ингредиенты:
- Бараний ливер 1 шт.
- Жир 200 г
- Лук 3 шт.
- Перец сладкий 5 шт.
- Чили 2 шт.
- Зелень по вкусу
- Зира (кумин) 1 ложка чайная
- Кориандр 1 ложка чайная
- Перец черный 1 ложка чайная
- Соль по вкусу
- Помидоры 700 г
- Помидоры 3 зубчика
Этапы приготовления:
Джиз-быз — национальное азербайджанское блюдо. Изначально его готовили пастухи, находящиеся долгое время на пастбищах. Джиз-быз готовится из бараньих потрохов, которые нельзя хранить долго, поэтому это блюдо нужно съедать сразу после приготовления. В бараньих потрохах содержится много полезных питательных веществ. Для приготовления этого блюда можно использовать разный ливер: почки, брюшину, легкое, печень. По традиции джиз-быз нужно готовить в казане, но в домашних условиях можно использовать глубокую толстостенную сковороду. Главное правило в приготовлении этого блюда — определенная последовательность выкладки субпродуктов в казан, так как они готовятся разное время, поэтому рекомендуется четко следовать рецепту.
1. Лук почистить, нарезать полукольцами.
2. Помидоры промыть, не снимая кожуры, нарезать на небольшие кубики.
3. Перец промыть, удалить прожилки и семечки. Нарезать на тонкую соломку. Можно использовать перец разных цветов для придания блюду больше яркости и цвета.
4. Курдючный жир нарезать некрупными брусочками. Казан разогреть, выложить на дно кусочки жира. С сердца удалить пленку, излишки жира, нарезать крупными кусочками. Переложить в казан.
5. Печень, предварительно вымоченную в холодной воде, очистить от пленки, удалить протоки, нарезать на кубики средней величины. Таким же способом обработать легкое. Выложить субпродукты в казан, перемешать.
6. Последними выложить нарезанные овощи и лук. Не перемешивая, накрыть казан крышкой, убавить огонь. Оставить томиться на 30 минут.
7. Чеснок и зелень мелко порубить.
8. Через полчаса в казан выложить чили, зелень, чеснок, посолить и поперчить по вкусу, снова закрыть и готовить еще 5 минут.
9. Готовое блюдо подавать сразу, разложив по тарелкам и украсив зеленью. Приятного аппетита!
