Бисквит на кипятке — один из самых эффектных, простых и вариативных рецептов бисквита. А еще это рецепт для тех, кто только начинает свои шаги в безграничном кондитерском деле, для тех, у кого бисквиты периодически не поднимаются, опадают, сильно крошатся или получаются пересушенными.

Рецепт бисквита на кипятке очень вариативный. Более простого и обладающего 100% успехом бисквита я не знаю. Ниже расскажу как внести разные вкусовые акценты, благодаря которым у вас будут получатся разные торты, рулеты, нарезные пирожные и т.д. А рецепт бисквита, при этом будет один и тот же — самый простой, базовый.

Если хотите вкусный, настоявшийся торт, рулет или любой другой десерт, имеющий в своем составе бисквит — разделите его приготовление на два-три дня. В первый день — испечете бисквит и дадите ему настояться, а во второй день — соберете торт и тоже дадите ему стабилизироваться и пропитаться.

Базовый этот рецепт потому, что на его основе можно сделать торт или десерт с различными вкусами. От ванильного с клубникой до шоколадного с черной смородиной.

Чтобы испечь бисквит для одного торта диаметром около 20 см и высотой примерно 15-17 см вам понадобится:

4 яйца С1 комнатной температуры
180 г сахара
170 г пшеничной муки
10 г ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя (4-5 г)
3 ст. л. растительного масла без запаха (60-65 г)
3 ст. л. крутого кипятка (40-45 г)

Бисквит на кипятке — один из самых эффектных, простых и вариативных рецептов бисквита.-3

Что можно сделать, используя базовый рецепт бисквита на кипятке?

Ванильный или йогуртовый торт, нарезные пирожные и рулеты

Помимо обычного ванильного бисквита можно сделать лимонный бисквит, можно добавить немного мака. Если также, как и в шоколадный торт, добавить тонкий слой шоколадного ганаша или просто потереть на терке шоколад, как в этом йогуртовом торте – получится легкий вкусовой акцент. Он очень хорошо гармонирует, например, с черешней, черникой или с мандаринами.

Степень пропитки и вкус – тоже отдельная тема, позволяющая дополнять или усиливать вкус самого бисквита или торта в целом. К примеру, если сделать торт в точности по приведенному рецепту, но заменить пропитку на сироп со сгущенкой – вы удивитесь, насколько сильно изменится вкус этого торта.

Рецепт йогуртового торта с крем- муссом у нас на канале

Плотный сливочно-йогуртовый мусс, влажный бисквит и нежные фрукты. Рецепт простого домашнего торта, в котором совсем мало сахара

Кулинарные практики5 января 2022

Чтобы сделать шоколадный бисквит надо заменить 20% муки на какао и просеять его вместе с мукой и разрыхлителем.

Если сделать шоколадный бисквит на кипятке, по технологии, описанной ниже и добавить в крем темный или молочный шоколад — получите шоколадный торт.

Шоколадный бисквит с лаймом получится, если цедру лайма добавить в просеянную с какао и разрыхлителем муку.

Для кофейного бисквита — сделать все, как для шоколадного бисквита, а в кипятке размешать ложку растворимого кофе и добавить в тесто.

Для лимонного бисквита надо добавить цедру одного небольшого лимона в уже просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать.

Иногда, если не хочется возиться с тортом, а чего-то вкусного хочется, я делаю рулет. Еще более простой вариант – нарезные пирожные.

К этому бисквиту хорошо подходят не только клубничная начинка, но и черная смородина, абрикосы, мандарины, киви, малина, черешня, брусника и черника и даже манго. Свежие ягоды вполне можно заменить на конфи или компоте из замороженных ягод.

Рецепт ванильного бисквита на кипятке.

Ниже, в нюансах приготовления — способы, как сделать красивый ровный бисквит и на что обратить внимание при выпечке.

Яйца взбиваем до увеличения массы мин. в 2-3 раза.
Миксер не выключаем и «дождиком», в 3-4 приема всыпаем сахар и ванильный сахар.
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Духовку разогреваем до 180°С.
Когда сахар растворился, а масса стала белой и пышной — выключаем миксер.
В 2-3 захода, постепенно вводим муку. Мешаем силиконовой лопаткой, пока вся мука не разойдется.
Добавляем кипяток и интенсивно мешаем лопаткой 30-40 секунд. Кипяток должен размешаться в тесте.
Добавляем растительное масло и мешаем так же, как кипяток.
Форму выкладываем бумагой для выпечки. Выкладываем туда тесто и отправляем в разогретую духовку.
Печем при 180°С 30-40 минут. Готовность — на сухую зубочистку.
Готовый бисквит оставляем на 10-15 минут в форме. После чего переворачиваем на решетку вверх дном, снимаем форму и бумагу. Оставляем до полного остывания, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа.

Стабилизировавшийся, выстоявшийся бисквит выгодно отличается от только что остывшего не только по вкусу но и по текстуре: более упругий и меньше крошится.

Смотрите видео рецепт как приготовить бисквит на кипятке на примере клубничного торта с маскарпоне

Текстовая версия рецепта торта:

Как приготовить домашний торт «Клубника с маскарпоне»

Кулинарные практики5 июня 2022

При приготовлении любого бисквита есть правила, позволяющие получить хороший ровный бисквит:

Яйца всегда должны быть комнатной температуры – так они лучше взбиваются.
Начинать взбивать яйца лучше на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Таким образом яйца хорошо насытятся кислородом, и бисквит получится с хорошими равномерными порами.
Муку всегда лучше вмешивать вручную, постепенно, круговыми движениями лопатки. Благодаря такому приему взбитые яйца не опадут, масса не потеряет воздушность. Бисквит получится пышным.
Готовому бисквиту надо дать постоять в форме 10-20 минут. Только потом перевернуть на решетку вверх дном. Это делается для того, чтобы влага в бисквите равномерно распределилась по всему бисквиту, а сам бисквит получился ровным.
Остывшему бисквиту обязательно надо дать стабилизироваться. Для этого бисквит заворачивают в пищевую пленку или убирают в пакет и ставят в холодильник хотя бы на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Такой бисквит приобретает более выраженный вкус, становится более упругим и меньше крошится при разрезании.