Торт настолько легкий, что напоминает скорее фруктово-сливочный десерт. В нем очень мало сахара, плотный и вместе с тем легкий сливочно-йогуртовый мусс и влажные, хорошо пропитанные бисквитные коржи.
В этом рецепте мы для примера взяли новогодний вариант торта — с мандаринами. А вообще сюда подходят почти любые ягоды и фрукты. Я много лет пользуюсь этим рецептом и делала этот торт не только с мандаринами, но и с клубникой, с апельсинами, с киви и даже с миксом из ягод и фруктов. Да и бисквит использовала разный. Когда не умела печь, делала даже с покупными коржами, и торт все равно был вкусный.
Также торт не притязателен к форме. Например, для съемок этого рецепта в качестве формы для торта мы использовали обычный большой салатник.
В общем, этот торт — просто поле для удачных экспериментов. Главное — соблюдать пропорции в муссе, а остальное обязательно получится!
На 1 торт диаметром 20-22 см понадобится:
- 500 мл сливок не менее 33% жирности
- 100 г натурального густого йогурта
- 20 г ванильного сахара
- 1 кг сладких мандаринов
- 50 г сахара
- 1 стакан воды (для пропитки) + ¼ стакана холодной кипяченой воды для желатина
- 1 ст. л. (с горкой) обычного желатина
- 3 тонких коржа любого бисквита
- темный шоколад
Как приготовить этот простой домашний торт
Используем любой бисквит, например, бисквит на кипятке. Его лучше испечь заранее или купить.
- Замачиваем желатин в четверти стакана холодной кипяченой воды
- С мандаринов срезаем кожу вместе с мякотью. Вырезаем мякоть и откладываем отдельно. Перегородки вместе с кожурой складываем в ковш, заливаем водой, добавляем сахар и доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и процеживаем.
- Сливки взбиваем с ванильным сахаром до плотных пиков.
- Добавляем йогурт. Перемешиваем лопаточкой по кругу.
- Желатин нагреваем, добавляем в него 2-3 большие столовые ложки сливок с йогуртом и перемешиваем.
- Получившуюся массу вливаем тоненькой струйкой в 3-4 приема во взбитые сливки, одновременно мешаем.
Собираем торт
- Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно использовать силиконовую форму, тогда можно не выстилать пленку. Собираем торт вверх ногами. Таким образом верх торта получится ровным.
- На дно формы выкладываем немного крема, на крем кладем бисквит. Хорошо пропитываем бисквит сиропом из мандариновой кожуры. На бисквит раскладываем слой мандаринов, трем шоколад, выкладываем часть крема. Повторяем процесс: бисквит — пропитка — мандарины — тертый шоколад — крем. Последним должен оказаться бисквитный корж. Его надо притопить, чтобы он получился вровень с муссом.
- Заворачиваем торт в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 7-8 часов.
- Через 7-8 часов, переворачиваем торт на подставку или, например, поднос/тарелку, декорируем и подаем. Хранится торт в холодильнике 3-4 дня.
Смотрите видео рецепт приготовления торта
На что обратить внимание при приготовлении, чтобы торт получился
- Ингредиенты
- Сливки нужно брать не менее 33% жирности, а йогурт — обязательно натуральный. Больше, чем 100 г йогурта на 0,5 мл сливок добавлять не стоит, иначе вкус получится очень «йогуртовый».
Желатин лучше брать самый обычный. Хотите мусс покрепче — положите столовую ложку с горкой. Если положить без горки — мусс будет чуть менее плотным.
2. Процесс приготовления
- Желатин ни в коем случае не нужно сильно греть — как только разошелся, добавляйте сливки и перемешивайте. Таким образом желатин хорошо смешается с основной массой и не пойдет комочками.
Если любите плотный мусс, напоминающий суфле, то взбивайте сливки до плотных пик. А если нравятся более нежные текстуры — лучше немного недовзбить сливки. Тогда крем-мусс получится более нежным и не таким плотным. - Тертый шоколад в прослойке дает дополнительный вкусовой нюанс и натуральную сладость. Если решите его исключить, то в таком случае к ванильному сахару в сливки надо будет добавить 1-2 столовых ложки сахарной пудры. Иначе торт будет совсем не сладким.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖
#кулинарныепрактики #торт #десерты #тортрецепт #тортдомашнийрецепт #домашнийторт #тортвдомашних условиях #тортсвоимируками #йогуртовыйторт #тортрецептпошагово
