Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров. В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.
Как её готовить?
Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.
В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:
- Обжарьте птитим на растительном масле из расчета четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
- Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
- Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
- Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.
Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.
У приготовления по типу макарон другая последовательность:
- Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
- Сварите до готовности (15-20 минут).
- Откиньте на дуршлаг и промойте.
- Добавьте сливочное масло.
- Слегка остудите.
Чтобы не получить на выходе слипшиеся изделия, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.
Птитим сочетается практически с любыми людами: в супах. с овощным гарниром или как полноценный гарнир, с мясом и в овощных салатах.
#птитим #как готовить птитим #что такое птитим