С чизкейком, наверняка, знаком каждый: это нежнейшая кремовая начинка на крем-сыре, запеченная на тонкой основе из печенья. Поговаривают, что изобрели его еще в Древней Греции, хотя вряд ли та версия была хоть отдаленно похожа на современную.
Разнообразие вариантов приготовления и вкусов просто огромно: чизкейки бывают классические, шоколадные, клубничные, с черносливом, лимонные, печёные в духовке или ленивые, карамельные и так далее. Опробовав большинство рецептов, моим фаворитом стал именно последний - карамельный чизкейк. Самая вкусная его вариация - это с добавлением домашней соленой карамели. Но если у вас нет времени ее варить - вполне подойдет и покупная.
Почему важно правильно остудить чизкейк? Если вынуть чизкейк из духовки сразу после выпечки - на нем может образоваться непрезентабельная трещина. Поэтому очень важно дать чизкейку "отдохнуть" после выпечки и стабилизироваться в холодном месте.
Надеюсь, чизкейк придется вам по вкусу!
- Корж:
- 160 г песочного печенья
- 100 г сливочного масла
- 1/4 ч. л. соли
- 3 ст. л. сахарной пудры
- Сырная начинка:
- 550 г крем-сыра
- 115 г сахарной пудры
- 4 ст. л. карамели
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. цедры
- 2 яйца
- 1 желток
- 1 ст. л. муки
Как приготовить карамельный чизкейк в домашних условиях
1. Песочное печенье размять скалкой или измельчить блендером в крошку.
2. Добавить мягкое сливочное масло, соль и пудру, перемешать. Форму для выпечки застелить пергаментом, из получившейся массы сформировать дно и бортики, хорошо утрамбовать дном стакана.
3. Выпекать основу в прогретой до 200 градусов духовке, примерно 8-10 минут, до румяного цвета.
4. Крем-сыр соединить с карамелью (можно использовать готовую покупную карамель или приготовить самостоятельно, например, соленую карамель) и перемешать.
5. Добавить яйца, желток, пудру, ванильный сахар и перемешать.
6. Добавить цедру лимона или апельсина и муку, перемешать.
7. На готовую основу вылить кремовый слой и поставить в духовку. На нижний уровень духовки поставить глубокий противень и налить в него воды, чтобы внутри духовки образовывался пар.
8. Выпекать карамельный чизкейк 15 минут при температуре 200 градусов и затем еще 30-40 минут при температуре 160 градусов. Затем выключить духовку и слегка приоткрыть (на минимальное расстояние), оставить чизкейк до полного остывания в духовке.
9. Форму с чизкейком обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, в идеале на ночь. Утром подавать вкуснейший карамельный десерт к чаю или кофе! Приятного аппетита!
