Начнём с важных советов от шеф-повара московского ресторана «Река» - Мишель Ломбарди.
Совет 1: Когда Вы готовите рыбу на гриле, никогда не очищайте ее от чешуи.
Если очистите чешую, рыба потеряет сок и вкус. Перед запеканием просто срежьте плавники и выньте внутренности. Используйте целую рыбу. Подойдет любая, главное, чтобы она была свежая.
Совет 2: Для рыбы возьмите соль крупного помола. Мелкая соль быстрее тает, поэтому легко переборщить и испортить блюдо.
Совет 3: Поливайте лимонным соком уже готовую рыбу, не сырую. Ни в коем случае нельзя перебить вкус красной рыбы, нужно его слегка подчеркнуть.
Совет 4: Используйте травы — чеснок, лук, сушеный изюм, паприку, измельченный инжир. Включите воображение! Вместо укропа лучше приглядеться к петрушке – она прекрасно подойдет для блюд на гриле.
Петрушка в сочетании с чесноком, лаймом и зеленым перцем — отличная комбинация для маринада.
Совет 5: Выбираем гарниры.
Шеф-повар Мишель Ломбарди советует использовать для гриля помидоры. Картошку — только молодую. В ней больше воды, она приготовится быстрее и не будет пересушенной. Отлично запекаются на решетке сладкий перец и цукини.
Главное, не надо резать овощи на дольки: так они потеряют воду и попросту высохнут на гриле. Достаточно разрезать овощи на половинки, сбрызнуть оливковым маслом и положить на решетку. Потом еще раз сбрызнуть маслом и лимонным соком, посолить и поперчить — и гарнир к мясу готов.
Особый восторг у Ломбарди вызывает молодая СВЕКЛА:
Срезаете верхушку, очищаете, чуть солите, перчите, сбрызгиваете бальзамическим уксусом, заворачиваете в фольгу, укладываете на решетку и через час получаете лучший гарнир!
С оливковым маслом и хлебом — вкусно восхитительно.
Сегодня рецепт классика - лосось или морская форель на гриле!
Для жарки на гриле лучше всего подходят стейки (на фото вверху) или филе (внизу).
Кожа не дает кусочкам рыбы разваливаться и прилипать к грилю. Удалите межмышечные кости, затем аккуратно вытрите рыбу насухо и приправьте солью с перцем, если посыпать рыбу солью, она не будет прилипать к решетке.
Поместите рыбу на смазанный маслом гриль, разогретый до умеренно высокого жара. Филе нужно сначала положить стороной без кожи; если же вы любите хрустящую кожицу, вначале поместите филе кожей вниз. Оставляйте между кусочками небольшое расстояние, чтобы они готовились равномерно. Теперь не трогайте рыбу.
Когда лосось готов, он легко отстает от гриля. Возьмите плоскую лопатку, чтобы перевернуть рыбу, когда она прожарится на 60%. Кусочек толщиной 2,5 см. готовится 6-10 мин. Спустя 6 минут по центру он будет чуть розоватым. А через 10 минут полностью готов.
Совет: если на поверхности рыбы и сбоку появляются белые капли, значит, она жарится слишком долго.
Как и с любой белковой пищей, уберите готовую рыбу с гриля и дайте ей «отдохнуть». После снятия лосося с огня процесс готовки продолжается еще несколько минут.
Как говорят французы: Bon appétit!
