Такая простая пища, как отварная курица, навевает мне ностальгические воспоминания. Когда я училась, чтобы получить профессию технолога по приготовлению пищи, а было это в восьмидесятые годы прошлого века, нас часто отправляли на практику. И вот мы попали на очередную практику, в столовую железнодорожников, которая находилась рядом с вторым городским пляжем, в Феодосии. Надо сказать, место просто чудесное, и время практики - прекрасное, май - июнь. Подсобный двор у этой столовой был - чистый санаторий) А в обед можно было сгонять на море, освежиться. Прекрасный коллектив, с колоритными дамами - поварами, язык не повернется назвать их поварихами, замечательные, щедрой души люди были. А сколько юмора, легкого отношения к жизни и какой то абсолютной домашней уютности) У железнодорожников, как я сейчас понимаю, был договор с местной птицефабрикой потому, что куры там были всегда, идеальные! Обедали в столовой работники депо, все меню строилось под них. После обеда - двери открывались и кормили всех желающих, курортников, конечно. Отварные куры были в меню всегда, как диет стол.
Надо сказать, что кур мы перерабатывали просто неимоверное количество, я до сих пор могу разделать курицу, буквально - с закрытыми глазами. Потрошеные куры шли еще и на продажу, для работников депо. Так вот, алгоритм был такой - потрошим кур, с утра. Затем закладка в пятидесятилитровые кастрюли и варка. Вареных кур аккуратно вынимаем на лоток. Остужаем. Затем - толстая разделочная доска и острый, тяжелый нож. Ловким движением руки, этим самым прекрасным ножом, рубим кур на порционные куски. Тут нужна сноровка - нужно сделать отруб аккуратный и аппетитный и чтобы пограммовка сходилась. Затем порционнные кусочки укладывались в лоток и заливались небольшим количеством бульона, и на мармит, на раздачу. На порцию, вместе с курицей, обычно подавали картофельное пюре, отварной рис, гречку. Как подгарнир - отварную морковь со сметаной или зеленый горошек с майонезом. Очень популярное было блюдо. Куры были невероятного вкуса, до сих пор помню. А уж бульон - просто волшебный! Бульон использовали для соусов, супов, никто такое чудо не выливал, конечно. А еще - в конце обеда оставался огромный таз с куриными спинками, и некондиционными кусками)
Честно скажу - мне повезло. Я практиковалась у замечательных людей, в прекрасных коллективах, в отличных заведениях, где был идеальный порядок и уважение к своей профессии и к людям, которые приходили туда есть. Рабочие столовые железнодорожников, и работников санатория министерства обороны, в Феодосии - это были великолепные заведения, с отличной кухней и прекрасным персоналом. С тех пор, уже много лет, каждый раз, когда я варю курицу, я вспоминаю те годы, тех людей, и невероятных, вкусных кур птицефабрики имени Феликса Дзержинского) Выбор названия для птицефабрики, всегда ставил меня в тупик)
#куры отварные
#ностальгия
#диетическое
#жизненная история
